问题——“雪白卖相”背后的风险被揭开 今年央视3·15晚会对部分“网红鸡爪”“卤味凤爪”生产链条展开调查，曝光个别加工点卫生不达标、原料管理混乱，并涉嫌使用过氧化氢等化学品对鸡爪进行漂白处理，使外观从暗沉发黑变得“异常白净”，随后通过电商直播、便利店等渠道进入消费市场。画面显示，部分作坊地面污水、杂物混杂——鸡爪堆放与加工环节交叉——存明显的交叉污染风险。表面“雪白”的产品与生产端“脏乱差”的反差，引发公众对食品安全的担忧。 原因——逐利驱动叠加链条漏洞，催生违规操作 业内人士分析，违规使用过氧化氢等物质，首先源于以次充好、掩盖缺陷的动机。正常鸡爪在屠宰放血后可能出现毛细血管残留、色泽不均等情况，原料反复冻融或储存不当时更易发黑、发灰、产生异味。强氧化性物质可在短时间内漂白色素与血渍，迅速改善卖相，从而抬高溢价空间。 其次是“增重”冲动。部分不法经营者通过化学处理叠加泡发手段，使产品吸水膨胀，外观更饱满、重量更大，实质侵害消费者的知情权和公平交易权。 第三是监管与市场链条存在薄弱环节。小作坊隐蔽分散、流动性强，一些产品通过贴牌、代工、分装等方式多地转手；网络平台销售节奏快、爆款更替频繁，若准入审核、抽检频次、溯源核验不到位，容易给违法行为留下空间。部分消费者对“越白越好”的认知偏差，也在客观上推高了不正常的市场需求。 影响——健康隐患与行业信任“双重受损” 从健康角度看，按现行食品安全国家标准，过氧化氢作为食品加工助剂仅能在特定范围和工艺条件下使用，对畜禽肉及其制品的漂白处理不被允许。若违规使用，再叠加原料变质、卫生失控等问题，可能带来多重风险：一是化学残留和使用量失控；二是以化学方式掩盖腐败变质，增加微生物污染与交叉污染风险；三是消费者被外观误导后提高长期、重复购买概率，扩大暴露范围。更需警惕的是，若使用工业级原料或来源不明的化学品，可能引入杂质，风险更难评估。 从产业角度看，卤味熟食、休闲零食本是高频消费品类。一旦“漂白”“增重”等乱象扩散，受损的不只是个别企业和地区形象，也会冲击肉制品加工行业的信誉，形成劣币驱逐良币，挤压合规企业的生存空间。 对策——以全链条治理压缩违法空间 针对曝光问题，多方建议以“源头严控、过程严管、违法严惩、社会共治”为主线推进整治。 监管层面，应加强对屠宰、冷链仓储、分装代工、小作坊聚集区的联动检查，围绕过氧化氢等重点物质开展专项抽检与飞行检查，做到“查原料、查去向、查台账、查票据”。对主观恶性强、屡查屡犯的主体依法从严处罚，并通过典型案例公开曝光形成震慑。对跨区域流通问题，应完善线索移交与联合执法，避免“查一地、散一片”。 平台与渠道上，电商平台、直播机构、连锁便利店等应落实主体责任，完善商家准入与资质复核机制，加大对高风险品类的抽检与巡查，推动“票证一致、批次可追”。对宣传“极致雪白”“异常增大”等疑似诱导性卖点，应加强合规审核，防止以不正常外观误导消费。对发现问题的商家，及时采取下架、封禁、追溯召回等措施。 企业层面，合规生产者应把质量控制前移，严格原料验收、冷链温控、工艺消毒与添加物管理，建立留样与自检制度，主动接受第三方检测与社会监督，以更透明的生产管理赢得信任。行业协会可推动团体标准与自律公约落地，推动市场向规范主体集中。 消费者层面，建议通过正规渠道购买，查看包装标签、生产许可证编号、配料表和保质期，谨慎对待“通体雪白、发亮、半透明”等异常外观；如发现刺鼻气味、口感异常发涩等情况，应停止食用并保留凭证，通过12315等渠道依法维权与举报。 前景——从“曝光”走向“长效”，关键在机制闭环 食品安全治理既需要集中整治的力度，也需要日常监管的持续性。随着各地推进“明厨亮灶”、冷链追溯、网络交易监管与信用惩戒体系建设，违法成本将更提高。但也应看到，休闲卤味市场规模扩大、供应链更复杂，对监管能力与企业自律提出更高要求。下一步，推动原料来源可追溯、生产过程可记录、流通渠道可核验、问题批次可召回的闭环体系，将是减少类似问题反复出现的关键。 结语： 食品安全没有“差不多”，更不能靠化学手段粉饰问题。对违法者而言，任何一次侥幸都可能以公众健康为代价；对行业而言，靠“漂白”换销量终究是饮鸩止渴。只有以更严格的监管、更清晰的责任链条和更有效的社会共治，推动企业守底线、平台尽义务、消费者更理性，才能让“吃得放心”成为市场的基本共识。
食品安全没有“差不多”，更不能靠化学手段粉饰问题；对违法者而言，任何一次侥幸都可能以公众健康为代价；对行业而言，靠“漂白”换销量终究是饮鸩止渴。只有以更严格的监管、更清晰的责任链条和更有效的社会共治，推动企业守底线、平台尽义务、消费者更理性，才能让“吃得放心”成为市场的基本共识。