咱们先来唠唠冬天，没有油馍头怎么行？在北方的冬天，它就像是个最贴心的“好朋友”，想吃的时候随手给你一个，不需要配啥菜，配上一碗热乎乎的胡辣汤，那寒气立马就给你赶走了。面糊往油锅里一扔，滋啦一声响，香味顺着热气钻进鼻子里，胃里瞬间就填满了。 原料其实特别简单，一斤面粉、6克盐、5克酵母粉和10克泡打粉，这几样东西家家厨房都有。这时候千万别急着下手，盐和泡打粉是关键，它们能让馍头炸出来以后起孔变酥，千万别省这点儿料。 接着咱们把碗里打一个鸡蛋、加两勺油，再倒点清水进去，把面粉搅成能立住筷子的那种糊糊就行。盖上保鲜膜静置30分钟。等表面出现了蜂窝状的小孔，面糊就算是“睡醒了”，里面也变松软了。 然后往醒好的面糊里撒一把葱花拌匀就行。接着用手揪一小块面糊，用掌心一撑、虎口一转搓成小圆球准备下锅。 锅油温烧到180℃以后下馍头中小火慢慢炸。第一面定型后翻面再炸一下两面金黄就行。全程大概三分钟就能出锅了。 还有个小窍门：加水的时候少加点儿多搅拌几次看看状态。宁可让面糊稍微稀一点流成线也别太干了。要是面糊太干炸出来的馍头会比较敦实少了那种轻飘飘的感觉；稍微稀一点外壳会更薄更脆里面还保留那种云朵般的空洞感。 你学会了吗？今晚就动手搅一碗面糊吧。