3月，天气逐渐暖和，田间地头布满嫩绿的植物，让人心情舒畅。回老家时，妈妈拉着我去地里摘野菜，特别指着艾草说：“这时候的艾草最鲜嫩了，再不吃就老了。”“春天吃一草，百岁不显老”，说的就是艾草。虽然艾草在地里不起眼，但农村的老辈人都非常看重它。三月的艾草，嫩尖刚刚冒出，叶子背面还有白白的绒毛，闻起来清香扑鼻。艾草性温，对女性特别有益，所以趁着现在鲜嫩赶紧多摘点吃吧，等过了这个季节就没了。 艾草怎么吃呢？我跟大家分享两个简单的做法。第一个是艾草炒鸡蛋。首先把艾草嫩尖洗干净后，放入加了盐和食用油的开水里焯一下。焯水可以去掉苦味和涩味。焯好后捞出来过凉水攥干水分备用。接着打几个鸡蛋和艾草碎末搅拌均匀。锅里倒油后倒入蛋液煎制，两面煎成金黄色即可装盘享用。这道菜鸡蛋软嫩、香气四溢。 第二个做法是艾草茶。把新鲜艾叶洗净后再焯水、蒸软、晾干即可用来泡茶饮用。可以直接用开水冲泡即可饮用，也可以炒干后放入枸杞冲泡。这个茶口感甘甜、香气宜人。 所以趁着这个季节好好享用艾草吧！