嘿，三月来了，哪怕是肉都能少吃点，也别错过这季节的好东西！这菜鲜香味美，营养高得很，还能把脾胃养得好好的，消化也顺溜。三月的江南春回大地，万物都在苏醒，正是吃野菜的时候。这里面有个看起来普通其实营养丰富的野菜，就是荠菜，大家叫它“春季第一鲜”。荠菜也叫地菜、护生草，全国各地都能看见。每到三月，田野里、山坡上还有路边的草丛里，绿油油的荠菜就冒出来了。跟别的野菜比，它吃起来更嫩，味道清香带点甜。不管是凉拌、炒着吃还是做馅儿，味道都很特别。 荠菜里面营养多得很，100克新鲜荠菜里有蛋白质5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克，还有胡萝卜素和维生素C。这些营养素加起来，比好多常见的菜都厉害。中医讲荠菜性平味甘，能和脾、利水、止血、明目。《本草纲目》上说它能“利肝和中，明目益胃”。现代研究也证明了这点：荠菜里的膳食纤维能促进肠胃蠕动助消化；乙酰胆碱这类成分能调节胃酸分泌；丰富的维生素和矿物质还能增强免疫力。 买荠菜的时候最好挑那种叶子厚、颜色翠绿、茎秆脆嫩的。野生的比种的更香更营养。摘的时候得小心别认错了跟它长得像的其他野菜。清洗时用淡盐水泡个10分钟，再用流水冲干净。这样能把农药和虫卵都洗掉。 荠菜的吃法五花八门。最简单的凉拌：把洗净的荠菜焯水切碎，加点蒜末、香油和盐拌一拌就行。经典荠菜猪肉馅饺子也很受欢迎：把新鲜荠菜洗净焯水挤干水分切碎，跟猪肉末按3:7的比例拌匀调味。和面的时候加点盐和鸡蛋面就更筋道不容易破。包好下锅煮到浮起来就好。 北方人有句老话：“三月荠菜赛灵丹。”这个春天的味道可比山珍海味强多了。江南那边则更喜欢“荠菜豆腐羹”的温润。嫩豆腐切成小丁和切碎的荠菜备用。锅里放高汤烧开下豆腐小火炖会儿等吸饱汤汁撒入荠菜碎淋入蛋液勾个薄芡撒点胡椒粉就成了。 喜欢快手菜的话可以试试“荠菜炒鸡蛋”。热锅凉油先把打散的鸡蛋炒七分熟盛出；再用余油爆香蒜末放切段的荠菜快速翻炒软了倒回鸡蛋拌匀放盐调味就行。 还有“荠菜鲜虾春卷”也挺惊艳的：把荠菜虾仁香菇切碎拌好馅用春卷皮包成长条六成热油温下锅炸金黄酥脆咬开里面鲜甜清香交织香菇提鲜超级好吃。 在这个生机勃勃的季节里不妨去户外亲手摘点新鲜的荠菜或者去市场买现成的回家给家人做几道健康美味的菜不仅能丰富餐桌还能让身体适应季节变化打下好基础就像俗话讲的那样：“三月荠菜鲜胜过肉万千。” 咱们这期关于荠菜好吃做法就说到这儿朋友们你们还有什么好主意欢迎在评论区留言分享给大家一起学习交流啊谢谢大家关注我们明天见！