早上去小摊买过几次韭菜馅饼，每次都好吃得流油，可一回家自己试着做，不是破皮就是放凉发硬，后来直接放弃了。 直到我琢磨出这套方法，发现厨房小白也能一次成功，把面皮擀得又薄又软。这就是为什么这套食谱火遍了朋友圈。 首先，你需要把400克面粉里加点盐，再用220克温水和成絮状面团。揉到手感偏软不沾手就行，接着盖上醒10分钟再揉两下就能光滑。 分出剂子放进保鲜盒里刷油，再喷一层油，这样“油养面”就做好了。这一步让面筋得到舒展，后面擀面的时候就不容易破了。 调馅的时候记得先给韭菜淋点油锁住水分。等到鸡蛋炒凉后加进去，再加上虾米碎、蚝油、盐、鸡精这些调料搅拌均匀就行。 包的时候把剂子按扁捏成圆片边缘稍厚一些。按照包包子的手法收口再按扁就行。 烙饼的时候锅热了刷油把生胚放进去再补一层表面油，用中火盖上盖子先烙一面定型再翻面。两面金黄鼓起小肚就熟了，全程不到5分钟出锅时皮透光馅爆汁。 第二天放凉了吃也还是软乎的，一点都不硬。这个配方不光能用在韭菜上，白菜、萝卜也可以用这种方法做。 你可以试试白菜剁碎先挤水再回油或者萝卜丝焯水挤干裹油锁鲜。换馅不换皮照样能保持薄大软香这四个特点。 现在自己在家动手做早餐方便又省钱，擀三张皮烙三张饼不到三块钱就能搞定香味比外面买的还要好。