在余姚，春天总有些新鲜的味道等着你去Pick。趁着清明还没到，大伙儿都赶着时令菜，把这一季的限定春味端上了餐桌。说起仪式感，还得是把春天吃进肚子里。青团外裹着绿意，里头藏着香甜，咬一口满嘴清香，这份幸福特别上头。这抹绿意都来自山野里割来的艾草和鼠曲草，熬出汁水拌着米粉一揉，就是春天最浓烈的香了。馅料多得挑花眼，传统的红豆沙、黑芝麻，还有新潮的小龙虾、腊肠香菇，口味多样。 再到了梨洲街道雁湖村和梁弄镇高地岭古道交界处的山岙农场里，头茬羊肚菌正悄悄长熟。这菌盖凹凸不平像蜂窝，因为样子像羊肚得名。春天的它长得肥厚，香味浓郁，吃着鲜美又有营养。 朗霞街道熊家街村里有家手作店，把明黄的油菜花、粉色的樱花还有梨树花做成了花酥。酥脆掉渣的口感里全是春风的味道。师傅用猪油纯手工开酥，花型好看，馅料还是低糖低油的枣泥、红豆沙。烤出来层层分明又好看。 余姚兰江街道的冯村出的竹笋特别有名。在黄泥地里长出来的笋肉细嫩又清甜。做成笋烧肉那是真下饭。 说到本地春季特产还得提瀑布仙茗明前茶。清明前的茶因为气温低长得慢，积累了更多营养。茶农只挑嫩芽顶上的一叶来做。经过蒸青、揉捻这些工序保留了清香。泡出来的汤色清亮香气足。 眼下正是螺蛳最肥美的时候。老话说明前螺蛳赛过鹅，这时候的肉饱满鲜嫩没啥土腥味。煮着吃或者红烧都特别鲜。 鹿亭乡的山野间马兰头冒芽了。这可是养肝护肝的好野菜。视频来自杨诗园的杨老师，在春天采一把简单一炒就能留住那股鲜味了。