我们专门翻了翻老书，从1960年一直看到2002年，发现当时的专业记载里，把淮扬菜到底是咋回事说得很清楚。最早在1960年出版的《中国名菜谱》里，把江苏的名菜分成了南京、扬州、苏州和镇江这几大块，压根没提淮安。到了1979年，《中国菜谱·江苏》更是直接说了，“江苏菜系”就是拿南京、扬州、苏州这三个地方当家的。1981年的时候，《烹调技术》把“扬州菜”直接等同于淮扬菜了，说是涵盖了扬州、镇江还有淮安一带，不过味道和历史的核心还是绕着扬州转。1982年的《中国名餐馆》也是只认扬州、镇江还有南京这几家馆子。1983年的《北京饭店史闻》就说得更直白了，淮扬菜就是以扬州为主的，里面掺了点镇江风味，还拿隋唐时期扬州的繁华背景说事。1988年的《饮食心理浅说》干脆把“扬菜”列成四大菜系之一，说它就是淮扬菜/维扬菜，发源地就是扬州。 你看这些早期的专业书，都没有把淮安当成淮扬菜的根。转折点出现在2001年原淮阴市改名淮安市之后。当地一下子就开始用“淮扬菜”的名头搞活动了，办美食节、建展馆，慢慢把自己和淮扬菜绑在了一起。在此之前，当地人的口味其实被叫做清淮菜或者淮帮菜，在老资料里是江苏菜系的一部分，但从来不是淮扬菜的核心源头。 其实呢，清淮菜那种咸鲜醇厚、擅长做河鲜的特点才是淮安人的根。咱们没必要非要靠在别的菜上混个脸熟，不如自己好好搞搞自家的饮食传统。历史的道理得尊重着来走，咱的根子可千万不能丢。