喝腊八粥的这阵子，锅里冒的那热气里有股粮食的香味。老祖宗传下来的这个习俗，现在被营养专家重新看了。中国营养学会发了说，咱们吃的全谷物，其实就是没把谷子外面那层皮剥掉，带着胚乳、胚芽和麸皮的东西。跟那些精磨的白米白面比起来，全谷物里的膳食纤维、维生素B还有各种矿物质，能多留40%到90%。腊八粥里常见的糙米、小米、薏米、燕麦，都是这种好东西。再配上红豆绿豆这些杂豆，膳食纤维和蛋白质就更丰富了。中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究员讲，这种一大锅里面什么都有的主食，营养密度比光吃白米白面高多了。 研究表明，多吃全谷物对身体有不少好处。比如膳食纤维能让人更有饱腹感，少吃点就不会胖；血糖生成指数（GI值）低，适合糖尿病患者；可溶性纤维还能帮着把肚子里的胆固醇带走。全谷物还能让肠道里的菌群保持平衡，促进肠道蠕动。不过看数据的话，咱们现在的人吃全谷物吃得太少了。《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》说，超过80%的成年人大米都不够吃。反倒是精制谷物吃得太多。 北京中医药大学养生康复系的教授提了个建议：可以借着节日的机会，让更多人知道全谷物的好处。要想让它天天出现在饭桌上，食品厂家得琢磨怎么让这些粗粮更好吃点，餐厅也可以做点搭配得好的菜式。咱们在家做饭的时候，可以试着往白米饭里掺点糙米或者燕麦。如果消化不好，泡久一点或者用高压锅煮会更容易入口。保存的时候要注意防潮避光，别放太久。 一锅腊八粥煮出来的其实是一种文化和智慧。现在咱们搞健康中国建设的时候，回头去看看老祖宗留下的饮食秘诀挺有必要。把全谷物的观念带进生活里，不光是对传统的尊重，也是提高大家健康素养的好办法。让这些节令食品成了咱们现代人健康生活的一部分，这可能就是古老智慧送给我们的一份礼物吧。