咱们都知道，肯德基这种炸出来的东西，肯定是近代才有的。不过你敢信吗？中国早在三国那会儿，曹操在庐州打仗累病了，御厨就给他弄了个法子，把小鸡抹上蜂蜜给炸了，再拿中药给它煮烂。这玩意儿果然厉害，曹操吃完立马感觉舒服了，给它起了个“逍遥鸡”的名儿。现在去合肥还能吃到这道菜，皮脆骨头酥，那可是老祖宗的手艺了。 到了唐朝，炸鸡就变成了皇帝才吃得起的东西。当时有个叫韦陟的礼部尚书是个吃货，非要家厨做那种外酥里嫩还不散架的鸡。厨师被逼得没办法，就弄了个三步法：先用麻线捆着煮半小时，再加调料蒸透了，最后用八成热的菜油给炸得焦黄。做好了看形状像个葫芦，一筷子下去骨头就脱了。这道“葫芦鸡”就成了长安第一味。 你知道那会儿为啥能炸得这么香吗？因为那时候榨油技术发达了。敦煌那边的文书写着胡麻出油率能到12.4%，甚至有五十头驴驮着麻油在路上跑。有了这么多油，大家把油炸叫成了“油浴”，除了葫芦鸡还有炸饼什么的，满桌子都是香喷喷的。 宋朝的时候更热闹了。老百姓都能吃得起炸鸡了。北宋东京街头到处都是炸食摊子，“白炸鸡”特别火：鸡肉切好裹上面粉下锅炸透撒点盐就行，跟咱们现在吃的差不多。 到了南宋临安夜市更夸张。有个叫叶秋年的厨师把鸡肉裹上淀粉先煮后炸，做出来外酥里嫩。当时排队买炸鸡的人比现在的小吃街还多。 到了明清就更内卷了。明朝有个叫汤显祖的人去沙市吃了道油炸整鸡，看着像琵琶就给它改名叫“琵琶鸡”，借着《牡丹亭》的名气火遍全国。清朝更绝，连炸肉松都成了满汉全席里的一道菜：鸡肉剁成馅炸焦了蘸椒盐吃。 有人说古代的炸鸡没裹粉不算真炸鸡？这就见仁见智了。古代罗马人其实也就用橄榄油炸鱼酱而已；咱们宋代早就在用淀粉面粉裹糊了，明清那会儿又有了椒盐、蜜渍这些调味法。咱们的手艺其实甩了他们好几条街呢。 从曹操吃鸡到葫芦鸡再到琵琶鸡，这一路走来咱们的油炸技术那是相当成熟。那些在热油里翻腾出来的酥脆口感，就是咱们刻在骨子里的“解馋基因”。 所以以后再吃炸鸡别老说被西方入侵了；咱们老祖宗早就把这些东西玩得明明白白了！你最想回到哪个朝代去尝尝这酥脆的味道呢？评论区唠唠呗~