天津的初三合子，褶子多得没谁了，大家都觉得这样才显得成双成对，寓意很好。初一吃饺子，初二吃面，到了初三就得把合子端上桌。在外地，这个日子大家通常不会专门吃合子。但在天津，大家都把它当成了传统，只有这个时候吃合子才过瘾。 天津人对合子的要求挺高，不管是菜还是肉都得是双数。牛肉、羊肉、韭菜鸡蛋、三鲜……随便哪一种馅儿，都得放在中间对称放。和面的时候，用手捏边旋转挤压，把褶子叠得层层叠叠。煎好了油花往下滴，“滋啦”一声响，香气扑鼻而来。这时候吃下去感觉浑身都是财气和欢喜。 其实啊，这都是天津人希望来年好运连连、阖家团圆的期盼。孩子的学习就像那一层层的褶子一样步步高升；日子过得越来越红火有滋味。所以初三晚上家里厨房叮叮当当的锅铲声、油锅爆裂声还有孩子的嬉笑声混在一起的时候，就是全家在忙活这个合子。 天津人喜欢说“转”和“赚”是同音的意思，所以这个“转”味就是图个吉利。大家都希望这一年生意兴隆、平平安安的日子；也希望自己的生活像转起来的合子一样转个不停。只要吃上一口热乎的合子，感觉全年的好运就都跟着进来了。