春芽刚冒头，就把整棵树的香气给勾出来了。那股辛又甜的味儿，像给馋虫按了开关。我总忍不住“咔嚓”把枝头最嫩的一截折下来，心想折一个还会长出来，这就越折越多，仿佛把春天的全部活力都给搬到了厨房里。 这香椿不光香，营养也硬邦邦的。别看它只是树上的野菜，把它掐开看，紫红色的汁液里藏着维生素C、E和胡萝卜素，能抗氧化、养皮肤、提免疫。钙、钾、铁这些元素也不少，不爱喝牛奶的朋友吃一把就能补点钙，铁元素足了脸色也跟着亮堂。中医也看重它的药性，清热解毒、疏肝理气、祛风利湿，正好帮着把冬天囤下的火气和湿气给排出去。 那股冲鼻的香味其实是香椿素在起作用，就像个热情的小秘书。到了春天犯困没胃口的时候，炒个小把香椿菜吃下去，胃一下子就醒了，心情也跟着明亮起来。 不过吃前得先过一遍开水焯几十秒。这一步能去掉涩味和草酸还有亚硝酸盐。焯完之后颜色由红变青，口感变得嫩脆滑溜。这时候不管是炒鸡蛋、拌豆腐还是炸“香椿鱼”，那味道都鲜得让人眉毛直掉。 从枝头到舌尖也就几个小时的功夫。香椿这季节太短了，等不到下一波就只能翻到明年三月。趁着天儿好赶紧摘一把嫩芽回家焯一焯、切一切、淋香油拌上——把春天的味道打包进肚子里，这口饭值得用一整年的等待去回味。