广东江门那位50多岁的陈先生把冷藏了几天的米饭做成炒饭吃了，没多久就觉得肚子疼、拉肚子，呼吸也变得困难。送到医院时，人已经休克得很厉害，心脏、肝肾都快不行了，最后还是ICU的医生给他救了回来。医生检查后发现，他得了一种叫蜡样芽孢杆菌引发的食源性疾病。这种细菌特别喜欢在室温下长时间放着的米饭或炒饭里待着，所以由它引发的急性中毒症状也被叫做“炒饭综合征”。 能让人中毒的蜡样芽孢杆菌主要出现在淀粉多的谷类食物里，比如酒酿、隔夜的剩饭、面包还有肉丸之类的。但这些东西吃起来没啥变化，很容易让人误食。“炒饭综合征”其实有两种类型：呕吐型是在米饭、面条、土豆这类淀粉类食物里产生的呕吐毒素，得用126℃的高温加热90分钟才能去掉。这种中毒一般是在吃了之后0.5到6个小时发作，主要就是想吐、恶心，严重了会让人免疫力变差，把肝细胞破坏掉，导致多脏器衰竭。腹泻型是在45℃下加热30分钟或者56℃下加热5分钟就能去掉的肠毒素。它的潜伏期要长点，通常是2到36个小时才开始发作，主要症状就是肚子疼、拉肚子。 要想躲开这个麻烦，首先得注意别把食物长时间放着。尤其是米制品这类容易长细菌的东西，最好是现做现吃。存的时候也得给它好好包一层食品保鲜袋或者盒子再放冰箱冷藏一下。平时洗手和厨具餐具要勤收拾干净，别搞交叉感染。 有4类食物最好别隔夜吃：第一类是海鲜螃蟹、鱼类、虾类和贝类这些高蛋白的东西。放久了会有蛋白质降解物出来刺激胃肠道黏膜，让人不舒服还伤肝伤肾。第二类是绿叶菜。像芹菜、空心菜这类绿叶菜炒熟后放久了就会生成大量亚硝酸盐。浙江宁波食检院做过实验发现它们在25℃的常温下放24小时后亚硝酸盐含量能到0.1g/kg以上。成人吃进去0.2g就够中毒了。第三类是新鲜豆浆。这种东西不容易保存一般煮好后3到4小时就会滋生细菌建议赶紧喝掉不要隔夜存放。第四类是银耳蘑菇之类的菌类。泡发或者存放得不好可能会产生黄杆菌毒素吃了会肚子疼拉肚子。 最后提醒一句尽量别吃隔夜饭万一吃出了肚子疼拉肚子这种不舒服的状况赶紧去医院看看。