叶集这片地界上，藏着不少让人舍不得离开的早餐老手艺。一大早起来，街巷里最先飘出来的烟火味儿，就是这些老店贡献的。不管是传承了上百年的非遗羊肉杂烩，还是守了大半辈子的水煎包，甚至是连个招牌都没有的人气馆子，每家老店都浸透着时光的味道，每一口都装满了当地人的日子和念想。 位于南海路跟民强路交汇口的陶老黑羊肉杂烩店，是区级非物质文化遗产店。经过四代人接力守着，它已经走过了一个多世纪，在叶集人心目中那就是羊肉杂烩的顶梁柱。老板陶兴一直在用老法子做东西，每道工序都盯得很紧。选料这一块，只挑叶集本地散养的适龄山羊，这种山羊肉紧实、不柴、脂肪还少。为了保证汤味纯正，店家只买现杀的活羊做原料，绝对不用冷冻货。每天天没亮就得开始熬汤，先大火烧开再转小火慢炖几个小时，让羊肉的精华全渗进汤里去。熬出来的汤色像牛奶一样白，香气浓得化不开。煮好的肉切成块，配上手工红薯粉、薄豆皮、酥脆馓子和香菜，再浇上滚烫的羊汤，一碗热气腾腾的杂烩就上桌了。吃起来羊肉软烂，配菜吸饱了汤汁，鲜味特别足。搭配的火烧馍才是灵魂所在，老面头加温水和米酒发酵一宿，第二天兑上碱水反复揉面直到光滑。放进特制木炭吊炉里慢炕时还要刷上酒糟水，烤出来的馍皮金黄发亮还带着股酒糟香，外焦里软蘸着汤吃绝了。这些年陶兴还收了十来个徒弟，把这门手艺带出去开分店。 史河路上的老李家水煎包可是陪伴叶集人46年的老字号了。70岁的老板李家起从年轻一直守到现在，守着一口煎锅给大伙儿做水煎包。他家这玩意儿在六安甚至周边都有了名气，别人用韭菜馅他却独创了葱、豆腐、粉丝素馅的口味，清爽不油腻。46年来他坚持纯手工做东西绝不糊弄人。每天天不亮就忙活起来：把小葱洗干净切碎、嫩豆腐沥干水、粉丝泡软剪碎后按照比例调配馅料现剁现拌保证新鲜没异味。面团也是现和现发的，醒发到软硬刚好的状态再手工包制每个包子大小一样褶子也整齐。平底锅里刷层薄油把包子摆好先煎到底部金黄再倒水焖煮水分收干时底部焦脆表面松软整条街都是香味。现在年纪大了他正慢慢把营生交给侄子管亲手把这门手艺教给他只想让这老味道一直传下去。 老北街那家老周家小吃店虽然没有招牌也没有装修却凭着手艺成了“隐形顶流”。每天早上店门口全是人买东西的。店里就卖三样东西：胡辣汤、油条、火烧馍但样样都做得很到位。他家油条卖2块钱一根卖得特别火57岁的老板周伯红靠着这手艺在老北街扎了根赢得了不少老顾客的青睐。周伯红说油条好不好吃主要看和面“面光、手光、盆光”这是老一辈传下来的规矩他得揉打几十遍直到面团光滑不粘手中间还得醒发好几次让面彻底舒展炸出来才会蓬松酥脆凉了也不发硬。他家自制的辣椒酱也是一绝精选辣椒大蒜按比例配盐味精捣碎调制出来蒜香味浓咸辣适中特别下饭。刚出炉的火烧馍夹上一根酥脆的油条再淋一勺辣椒酱吃一口馍的绵软油条的酥脆加上酱料的鲜香简单的碳水组合却让人觉得幸福满满。 叶集的早餐不仅仅是填饱肚子更是生活的味道陶老黑四代传承非遗老李家交棒给侄子老周家默默坚守三家老店用不同的方式诉说着同样的热爱把老叶集的记忆给留住了。 编辑天秤 监制兰天 终审孙峰朱天明