说到中国的老传统，正月初三这天大伙儿可不能错过“咬春”。春回大地的时候，咬上一口鲜嫩的菜，既能致敬老祖宗，也能给身体注入活力。这一天不需要大鱼大肉，只需要几样应季的青菜，炒一炒拌一拌，餐桌就能飘出春天的味道。 首先推荐一道春饼卷豆芽。准备8张春饼皮、300克绿豆芽、100克韭菜、半根胡萝卜、2个鸡蛋，再加上生抽、香醋、盐和食用油。先把绿豆芽洗干净沥干，根部掐掉；韭菜切成3厘米长的段；胡萝卜切丝。鸡蛋打散后加盐炒成蛋花。锅里放少许油爆香蒜末，下胡萝卜丝炒1分钟变软。接着倒入绿豆芽大火翻炒30秒，淋上香醋提香。再放韭菜段和鸡蛋进去，加生抽和盐大火翻炒20秒关火。 春饼皮要放到蒸锅里蒸3分钟变软取出趁热分开。取一张饼皮铺上炒好的菜卷起来就好了。炒豆芽一定要大火快炒别超过1分钟，蒸好的饼皮也得趁热分开放凉了容易粘住。 接下来做韭菜炒鸡蛋。准备400克韭菜和4个鸡蛋，加点盐、料酒、白胡椒粉和姜末就行了。韭菜洗干净晾干切成4厘米的段。鸡蛋打散加调料后用筷子划散炒成金黄色盛出备用。锅里留底油爆香姜末，先下韭菜根部大火炒20秒再放叶子大火炒30秒。最后倒入鸡蛋加盐调味炒匀就能出锅了。 选韭菜最好挑叶子挺拔根部紫红的香味才浓口感也脆。炒这道菜全程要大火快炒时间别超过1分钟老了就会塞牙。 最后做荠菜豆腐羹。准备200克荠菜、一盒嫩豆腐和1个鸡蛋还有水淀粉、盐、白胡椒粉、香油和高汤或者清水。荠菜洗干净焯水30秒后过凉水切碎；嫩豆腐切成小丁泡盐水去豆腥。锅里倒高汤烧开下豆腐煮2分钟；加荠菜碎搅拌均匀调味；慢慢加水淀粉勾芡到琉璃状就好；最后倒入蛋液淋香油点缀枸杞即可关火。 荠菜含草酸焯水这一步不能少能去涩味保持颜色翠绿；豆腐选嫩的切成小丁别乱搅动易碎影响美观；勾芡要分次加别太稠保持顺滑感。 这几道家常菜看着简单却透着老祖宗顺时而食的智慧。吃一口春饼卷豆芽就是一口鲜嫩；咬一口韭菜炒鸡蛋就是一份传承；喝一碗荠菜豆腐羹就是一份期盼。愿这桌春意带给您和家人一整年的好光景岁岁平安时时鲜活。