各位听众朋友，欢迎来到北京的春天味道大集合。咱们今天聊聊怎么吃才能把整个春天都装进嘴里。 话说立春刚过，北京人把这第一口鲜叫“咬春”。菜场一开张，卖饼的铺子立马就热闹起来，各种酱肉、小肚、豆芽还有菠菜、韭菜都给准备好了，就等着一张双层薄饼上桌。手起刀落一包裹，感觉整个春天都被锁在了牙缝里。 老北京院里要是种了香椿树，那就是身份的象征。五月前后嫩芽一冒头，整条胡同都飘着香味。香椿摊鸡蛋、拌豆腐或者下面条，花样多得数不清，但都有一个原则：得趁嫩吃。现在早市上一斤嫩芽能卖到三四十块钱，贵是贵了点，但老食客们照样排队抢着买——这阵风要是错过了，就算有再多的钱也吃不上这一口。 早春时节庄稼还没长出来，只有菠菜能撑场面。嫩绿的叶子配上红红的根，像个“红嘴绿鹦哥”。老菜贩子挑着扁担满街吆喝，芝麻酱一拌、芥末一倒、蒜末一撒，全家围着这碗凉菜吃，就像举行了个迎接春天的仪式。 韭菜这东西也有讲究。“野鸡脖儿”的紫梢黄绿身其实是韭菜的马甲。冬天铺沙盖粪捂在土里过冬，到了春天破了土就长出这样的分层奇观。马蔺草捆成“野鸡脖儿”形状包饺子或者摊饼吃，香气能冲到脑门上去。谁家端出这盘东西，整条胡同都能闻到香味。 树上的嫩芽也不能放过。榆钱儿刚长出来孩子们就爬树去摘着吃；槐花串成银钟样炸成金黄的“槐花蜜”；柳芽儿摘回来凉拌或者包窝头——这些树上的鲜货只要花期一过就没了踪影。 茴香跟荠菜算是馅料里的“双骄”。茴香闻着幽微却勾人魂魄；荠菜团子本来是满族老灶台的手艺。春天一把野菜剁碎了拌玉米面包饺子——这味道绝对是老北京的私房记忆。 至于一些家常小吃也很有特色。黄瓜丝配梨片再搭金糕条做的“赛香瓜”名字虽然不太响但吃起来挺爽口；小葱拌豆腐看着一清二白其实带着微微甜味；最后那张芝麻酱糖饼趁热撕开吃——焦糖和芝麻的味道直往鼻子里钻，甜到心里也暖到了胃里。