春天的菜市场， 放眼望去总是那一捆捆青翠带泥的蒿子最显眼。它不仅味道脆嫩清香还带点甘甜， 不管是素炒还是配肉都特别下饭。热量低、纤维多、钙铁和胡萝卜素也都不缺， 简直就是春天里的养生宝藏菜。想把它做得好吃， 记住一句话就行—— 大火快炒， 断生就出锅， 这样才能保住脆劲儿和营养。 对于爱吃的朋友来说， 我推荐几个零失败的家常做法。 厨房新手也能轻松搞定。首先是泥蒿炒牛肉。把牛里脊切成薄片， 用盐、料酒、淀粉抓匀让它发黏， 热锅冷油滑一下， 牛肉变色就盛出来。接着把处理好的泥蒿段倒进去， 大火翻几下十几秒就出锅。牛肉嫩弹， 蒿叶脆甜， 吃起来一点也不腻。 再就是泥蒿炒臭干。把臭干两面煎得金黄起泡盛出来。锅子里留着的油脂爆香蒜末， 倒入泥蒿段翻炒， 最后把臭干再倒回锅里。香臭交织在一起味道特别好。 还有泥蒿炒虾仁。鲜虾仁开背去肠线用盐和白胡椒抓匀。锅热了先把虾仁煎到微红卷曲的样子， 再倒进去翻炒几下加点料酒提香。虾的鲜和蒿的清凑在一起味道特别清爽。 吃泥蒿前也得注意几个禁忌。它性凉容易引起拉肚子， 脾胃虚寒的人一次别吃超过100克。要是肚子胀了或者拉肚子赶紧停吃。经期的时候也建议少吃点。 胃肠敏感的人吃东西要慢点儿嚼细点儿， 先从半份开始试试。 春天短暂啊， 这菜更是一个季节的事儿。挑的时候要注意看茎节是不是翠绿色的没有皱纹， 掐起来有没有水。看叶片是不是挺拔不蔫没有黑斑。根上带点泥土也没事， 别弄太多泥浆进去。 洗干净回家摘去老根硬筋切小段沥干水分就能炒了。 锅烧热倒油倒进去赶紧大火炒， 千万别超过90秒出锅前再滴几滴香油提个亮。 这么一弄嘴里满满的都是春天的清爽味道。