二月正是荠菜最鲜美的时候，做对三招就能让你吃出春天的气息。这时候春雷刚响，大地复苏，可有的人喉咙发紧、胸口发闷、浑身乏力，其实这多半是因为身体里积攒了一冬的“老痰”在捣乱。千万别急着往药店跑，地里那丛丛绿色的荠菜，就是天然的化痰利器。它性子平和，味道甘甜，既能健脾祛湿又能提升阳气，帮你把这一年里的第一口新鲜和健康一并送进肚子。 第一招是荠菜炒鸡蛋，想把这抹春天的绿意留住并不难。要想炒出蛋香四溢、外焦里嫩的效果，得在焯水上下功夫：开水下锅煮两分钟，让草酸溜走，涩味也就没了。把烫好的荠菜过冷水后挤干水分切碎，和三四个鸡蛋、适量盐还有白胡椒一起搅拌均匀。热锅倒油烧热后下蛋液翻炒，先让它定型再翻面，等到焦黄散开就能出锅了。这一口吃下去，春韭的清香混着鸡蛋的焦香特别解馋。 第二招是荠菜豆腐汤。春天里只要准备半盒嫩豆腐、一枚鸡蛋和一把焯好的荠菜碎就能搞定这道暖胃汤。姜丝爆香后加水煮开，先把豆腐放进去吸味儿；接着把蛋液缓缓淋下去变成蛋花；最后关火撒上荠菜碎，再滴几滴香油就大功告成了。这汤汤色清透又鲜美无比，喝完胸口暖暖的特别舒服。 第三招是荠菜鸡肉粥。肠胃娇弱的人喝点这个粥能得到温和的滋养。白粥煮开米粒开花的时候倒入腌好的鸡胸肉片，淀粉、盐还有油抓匀就是保证肉质嫩滑的秘诀；看到肉片变白马上倒入切碎的荠菜盖上锅盖焖两分钟就行了。粥面上浮起的金黄鸡油透着香气，荠菜的清香钻进米香里让人特别受用。这碗粥下肚能祛湿化痰、提升阳气，老人孩子都能“软”着补一补。 二月的春风像把剪刀剪开柳叶也剪开荠菜的嫩尖。这种野菜在民间早就被奉为报春的野菜。挖一次湿气、升一缕阳气、添一份健康就是老百姓对春天最大的敬意。趁着它还嫩赶紧拎把铲子去田间地头挖点回来吧。或者去菜市场挑一把新鲜的回来照着做——一口下去整个人都会觉得精神抖擞。