正月初八到了，大家都说这天“发一发”，咱们就把大鱼大肉先放一边，端上4道清爽菜，保准这一年顺顺利利。现在大家伙儿讲究健康饮食，大鱼大肉虽好但吃多了油腻，这时候来几道爽口的菜才是主角。今天我就跟大伙分享这4道既简单又有寓意的菜，寓意咱们马年身轻如燕，跑起来像骏马一样快。 第一道菜是凉拌菠菜粉丝。准备菠菜200克、粉丝一把、蒜几瓣还有各种调料。先把粉丝用温水泡软，菠菜洗净去根焯水过凉，再把蒜捣成末做成调味汁。把菠菜和粉丝拌在一起，最后加点辣椒油和白芝麻就行。 第二道是清炒马蹄荷兰豆。马蹄切片泡在水里防氧化，荷兰豆去筋焯水备用。锅里倒油先炒香蒜片，再放入胡萝卜片和马蹄片翻炒，最后加入荷兰豆加盐和鸡精调味就好了。 第三道是萝卜丝煎蛋汤。白萝卜切丝先放一旁备用，锅里倒油小火煎鸡蛋备用。再起锅把萝卜丝炒香后加水煮一下，再放入煎好的鸡蛋小火慢炖会儿，最后加盐和白胡椒粉调味。 最后一道是芹菜炒香干。芹菜切小段焯水过凉备用，香干切成条红椒切丝备用。锅里倒油爆香蒜片后放香干炒黄再加入芹菜和红椒丝翻炒均匀调味就行。 这4道清爽菜就像星星一样闪亮咱们的餐桌。凉拌菠菜粉丝开胃、清炒马蹄荷兰豆脆嫩、萝卜丝煎蛋汤温暖、芹菜炒香干咸香。在这个特别的日子里尝这些美食不仅身体舒服还能象征咱们在马年跑得稳跑得快收获满满成功和幸福呢。