春节是中国传统重要节日，阖家团圆、走亲访友的习俗使餐饮消费迎来全年高峰。但人员流动增加、聚集就餐频繁、食材采购量大等因素也给食品安全带来挑战。为保障消费者饮食安全，河南省市场监管部门针对春节期间的餐饮食品安全提出了系统性、全链条的防控要求。 对餐饮服务单位而言，规范经营是食品安全基础。市场监管部门要求餐饮单位必须持证经营、亮证公示，不得超范围承接宴席业务。特别是年夜饭等集中订餐，餐饮单位需提前评估自身接待能力，避免超负荷运营带来的安全隐患。这反映了在追求经济效益的同时，必须将食品安全放在首位。 食材源头管控是防止问题食品进入餐桌的关键。餐饮单位在采购时要严格把关，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，对畜禽产品检疫证明、果蔬农残检测报告等必须逐一审查。野生菌、鲜黄花菜、四季豆等高危食材容易引发食物中毒，必须经过规范处理后才能使用。这种"源头可溯"的要求既是对消费者负责，也是对餐饮企业声誉的保护。 加工操作环节要重点防控交叉污染。原料、半成品、成品的容器和工具必须分开使用，冷荤凉菜制作要严格执行"五专"要求，食品烹饪中心温度必须达到70℃以上。这些规范是基于多年食品安全事件的经验教训制定的科学标准。同时，从业人员的健康管理也很关键，有发热、腹泻等症状的员工必须立即调离岗位，这对防止病原体污染食品至关重要。 针对春节期间外卖订餐增多的现象，配送环节的安全管控也很重要。入网餐饮单位应规范打包封签流程，使用符合食品安全标准的包装材料，并标注制作时间与食用时限。订餐平台和送餐员要做好配送时效管理，确保餐食在配送过程中不被污染或变质。这体现了监管的与时俱进。 从消费者角度看，科学护守食品安全同样重要。居家饮食时，应从正规商超和农贸市场采购食材，拒绝购买无证流动摊贩的食品。食材需分类储存——生熟、荤素分开制作——肉类、蛋类、鱼虾必须烧熟煮透。隔夜熟食和剩饭剩菜食用前要充分加热至70℃以上并维持3分钟，变质食品应直接废弃。 外出就餐时，应优先选择证照齐全、信誉良好、明厨亮灶的餐饮单位，观察就餐环境和餐具洁净度。点餐时注意食物多样性和荤素搭配，践行分餐制，使用公筷公勺。要避免订购凉菜、生冷食品、生食海产品等高风险食品，接餐时检查容器和包装的完好度，及时就餐，不要长时间存放。 这多项提示反映了食品安全监管从被动应对向主动预防的转变。通过对餐饮服务单位和消费者的双向指导，形成了从生产、加工、配送到消费的全链条防控体系，体现了现代食品安全治理的系统性和科学性。
年味浓淡系于烟火，食安冷暖关乎民生。河南此次发布的春节食安指南既是对传统风险的精准布防，也是对新业态挑战的未雨绸缪。当监管部门的专业指引与经营者的责任意识、消费者的安全意识形成合力，这个春节的团圆饭必将吃得更安心。这启示我们，食品安全治理既要守住底线，也要与时俱进创新手段，方能让群众在每个节日都感受到实实在在的安全感。（完）