中新网记者3月9日从山西大同新荣区发回报道，春节刚过，当地一家酿醋车间就已开始忙碌生产。新荣区的这家醋坊被授予“大同老字号”，至今仍在沿用传统的古法工艺。虽然工厂里已经用上了现代化的灌装设备，但老工匠们还是坚持手工翻缸，这种做法能让醋醅更好地养护。田源酿造品牌是大同市的非物质文化遗产项目，已经传承了一百多年，从最初的小作坊发展成了覆盖京津冀的食品企业。 王贝贝是个江西妹子，在大同定居很多年了，这次因为有事没能回老家过年。她特意来到田源酿造的门店，挑选了多款手工陈醋准备寄回老家给亲人。她说山西老陈醋味道纯正，“我回不去了，就把这口醇香寄回去。”在车间里干活的胡财师傅今年已经58岁了，他每天天不亮就来上班，一干就是二十多年。翻缸全凭手感和经验来控制温度湿度，容不得半点马虎。 何婧拍下了这些画面：市民们络绎不绝地来打醋；远处的现代化生产线正在运转。这家店的产品现在有食醋、黄酒、料酒等30多个系列，成为了当地的一张名片。近年来他们还在周边村镇建立了优质高粱种植基地，打通了种植、加工、销售的全产业链。 58岁的胡财师傅正在给醋醅翻缸，这位从业多年的老手天没亮就到了岗。来自江西的牛甜丽这次没能回老家过年，她专程到田源酿造挑选手工陈醋邮寄给家人。 田源酿造品牌获得了“大同老字号”的称号，从百年前的小作坊发展到了现在的规模。门店内顾客来来往往，这家工厂保留了“蒸、酵、熏、淋、陈”的古法工序。胡健和马静波两位记者在现场看到了这一切。