伙计，你是哪儿人？听我说，咱们河南平顶山郏县那边，有个东西叫郏县饸饹面，那味道，真是一绝。我跟你说，那是咱们中原地区的美食代表啊。早晨一大早，还没看到太阳呢，那羊肉汤的味儿就先窜进你鼻子里了。那股香味，真是勾魂啊。跟着味儿找过去，热气腾腾的面馆里头，师傅正忙着把压好的面条甩进大锅里头呢。这面啊，可是非物质文化遗产呢。老底子上讲究用荞麦面，现在为了更筋道，也常加些小麦面进去。面团揉得恰到好处，塞进饸饹床一压，细长的面条就落进滚水里了。这面捞出来的时候根根分明，嚼起来弹、韧、滑，味道那是真带劲。 关键还是在汤上。咱们本地放羊的山羊骨头熬汤，再加上八角、茴香、当归、枸杞这些香料慢火炖几个小时。这时候锅里的沫子都给撇干净了，羊脂在里头慢慢乳化，汤变成奶白色。里头的羊肉软到一抿就化，一点膻味都没有。再撒上几颗黄豆大的臊子丁，吸满了汤水分外鼓胀。这一口下去，鲜得让人踏实。 吃法上讲究大碗厚汤。盛面的碗得敞亮一点儿才行。滚烫的面条铺在底下，浇一勺热汤把葱花烫开；再盖上一层厚厚的羊肉臊子；最后浇上一勺红红的羊油辣椒。这辣椒是精髓啊！红油鲜亮得很。筷子一挑起来，面条筋道爽滑；汤汁醇厚得能挂在碗壁上；羊肉软烂到舌头一抿就化开；辣得一点也不燥人。暖意顺着嗓子眼就钻到肚子里了，把身上那股子冷气都给赶跑了。 这面可不兴说是一夜爆红的哦。唐代有个大文豪叫韩愈的路过这里吃了这个叫“河漏”的东西。他还写了个“甘芳脆美”来夸它呢！从那时候起一直到现在啊！ 这家伙就是咱老百姓的心头好。不管是早上还是半夜饿了想填肚子的时候，来上这么一碗郏县饸饹面下肚啊！浑身都舒坦得不得了！这股子烟火味儿才是真真切切代表了咱郏县人世世代代的记忆呢！