你知道吗？里昂的这条红肠，其实是个大工程！从猪肩肉切成小丁到风干完毕，得折腾个好几个月。先来看看它的“自我介绍”，因为天然肠衣是粉红色的，再加上形状有点像纺锤，所以大家叫它 rosette。这肠衣可是个好东西，能把猪肉的鲜、猪油的香和各种香料的味道统统锁进去。 那么这条香肠是在哪里长大的呢？它可是奥弗涅、罗讷河谷、阿尔卑斯还有东布、博若莱这几个地方共同孕育出来的宝贝。得益于法国中部温和湿润的气候，虽然水土不同，但味道却出奇地一致。 再来说说它是怎么做出来的。专门选顶级的猪肩肉，肥瘦比例差不多三比七，切成均匀的小块。再配上猪油、大蒜、迷迭香这些调料混在一起灌进肠衣里。灌好以后用手打结弄成 20 到 30 厘米长的小段，挂到通风的地方慢慢风干。温度得控制在 12 到 15 摄氏度，湿度保持在 65% 左右。每天还要翻个身呢！这样才能让每一面都均匀地接触空气。 这香肠的样子也挺特别的，整个形状是逐渐收紧的锥形，末端收得很优雅。切开以后就能看到瘦肉和脂肪交织成的均匀“大理石纹”。吃起来外面脆脆的里面却湿润多汁，还有淡淡的蒜香味和胡椒味挑逗你的味蕾。 这种香肠营养也很丰富哦！高蛋白高脂质。不过因为风干时间长了水分少了很多，所以保存时间也特别长。 吃的时候有什么讲究吗？千万别急着把它放进冰箱里！只要通风干燥常温放着就行。如果温度超过 25 度才需要冷藏。另外要注意别让阳光直射也别放在潮湿的地方哦！ 切片的时候可以切得薄一点或者厚一点都可以。一般切成 2 到 3 毫米厚就行。如果你喜欢焦脆的口感呢？可以提前 10 分钟用小火两面烤一下。 接下来就是吃法大公开啦！第一种吃法就是当开胃菜。搭配 AOC 里昂山区红葡萄酒或者粉红葡萄酒来喝一口肉一口酒很绝！油脂和果酸互相溶解味道特别棒。 第二种吃法就是野餐时候的好伙伴啦！切片铺在烘焙纸上微波 15 秒去油增软再铺上沙拉蔬菜和奶酪片就是一道简单美味的野餐三明治啦！ 第三种吃法就是当三明治的主角啦！把 rosette 对半剖开夹入烤面包生菜番茄还有芥末酱吃起来别提有多香了！肠体自带油脂当黄油用呢面包边烤得焦黄味道翻倍。 第四种吃法是烧烤新玩法哦！把烤箱预热到 180 度然后在 rosette 表面刷一层蜂蜜芥末酱烤 8 分钟直到表皮起泡外脆内嫩的感觉特别好。 最后再给大家推荐几样搭配红酒的好伴侣吧！AOC 里昂山区红葡萄酒果香浓郁单宁细腻能和香肠的胡椒味相互衬托；AOC 罗讷河谷红葡萄酒酒体醇厚酸度适中解腻又放大肉香；AOC 旺都粉红葡萄酒轻盈草莓香平衡蒜香和脂肪的冲击力。 其实这就是把时间交给风干把味道留给自己嘛！下次路过里昂老城熟食店别忘了买一条回家切片配杯当地红酒享受这段来自法国南部的“粉红记忆”。