曼玲粥店最近通过了一次食品安全大考，多地抽检结果都合格。自从2012年创立以来，这个品牌已经在全国开了2000家门店，形成了一套“采购—加工—仓储—配送”的一体化供应网络，还给了自己的物流配送基地整整25个。最近几年餐饮连锁品牌的食品安全问题一直是大家关注的焦点，曼玲粥店在经历过舆论风波后，给门店做了全面整改。为了让门店操作流程更规范，他们严格参照了GB31654国家标准，围绕人、机、料、法、环这五大要素细化了SOP，把食材处理、熬粥、餐具消毒和环境卫生都考虑到了。 为了确保每一个从业人员都能掌握食安规范，曼玲粥店给加盟商老板、店长还有一线员工都安排了分级分类培训。总部派专人到现场辅导考核，只有考核通过才能上岗。他们还利用科技手段加强日常监管，强制要求所有门店安装高清监控摄像头并接入总部系统，实时监测后厨操作流程。目前他们的“明厨亮灶”达标率已经超过了80%。 除了实时监测，曼玲粥店还建立了总部飞行检查和第三方秘客检查的双重稽核机制。每个月他们都会随机抽查几家门店突击检查食材保质期、后厨消杀记录还有员工健康证等12项核心指标。他们还把食品安全检查结果纳入加盟商的考核管理体系中，每个月抽查一次每个季度通报一次。 对于那些表现好的加盟商给予政策扶持激励，而那些触碰红线屡教不改的就坚决摘牌处置。这样形成了一个动态管理机制来倒逼加盟商重视食安和合规。 业内人士认为门店扩张和食品安全并不是矛盾的事情关键在于企业总部能不能压实管理责任。 这次多地抽检合格证明了曼玲粥店整改措施已经初见成效但是真正的“大考”永远都在进行之中。 （图片及文字由张弛提供） 免责声明：本文为广告内容由广告主提供本网站发布此内容仅为传递更多信息并不代表本网站赞同其观点并对其真实性负责仅供读者参考。