一段"街头卖霉豆腐"的短视频近日多个社交平台掀起热潮，网友们纷纷效仿，用积雪、拼豆、黏土等材料制作"霉豆腐"模型，更有不少人按照网络教程自行制作并分享成果。然而，部分网友晒出的自制产品表面出现红、绿、白等异色斑点，引发了公众对食品安全的担忧。 霉豆腐为何发霉后仍可食用？中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋解释，这涉及发酵与腐败的本质区别。通常意义上的食物发霉是一种腐败现象，会产生黄曲霉毒素等有害物质，危害人体健康。而霉豆腐的"霉"实际上是一种可控的发酵过程，主要依靠毛霉、根霉等特定的有益真菌进行。这些菌种已被人类长期驯化，不会产生毒素，反而能分泌蛋白酶、脂肪酶等有益物质，在豆腐表面形成白色菌丝层，抑制杂菌生长。安徽、浙江等地流行的毛豆腐就是这个原理的典型应用，需在18℃左右恒温下经过3至4天发酵才能形成蓑衣状的白色菌丝。 然而，从工业化生产到家庭自制，两者之间存在本质差异。专业生产环境对温度、湿度、菌种、盐酒配比等因素有严格控制标准，整个发酵过程可追溯可控。相比之下，家庭自制面临多重风险。温度偏高容易导致杂菌大量繁殖，湿度过大则增加厌氧致病菌风险。盐和酒的配比不当会直接影响发酵效果，配比不足则杂菌易生长，配比过多则不利于有益菌生长。此外，发酵后期的密封不严、取用过程中的二次污染等因素都可能导致发酵失败，无法保证产品安全。阮光锋强调，食品安全的核心在于可控性，家庭环境难以提供这种保障。 从消费角度看，即便是正规渠道购买的霉豆腐，也并非适合所有人群。霉豆腐在发酵过程中保留了豆制品的营养，还产生了丰富的氨基酸等有益成分，但其含糖量、含盐量和嘌呤含量均较高。患有高血压、高血糖、高血脂等"三高"症状的人群，以及痛风患者、豆制品过敏者、儿童青少年和孕妇等特殊群体，都需要控制摄入量，避免对身体造成负担。 当前，网络文化的传播力量不容忽视，一个视频的走红往往能在短时间内引发大规模的模仿风潮。这种现象既反映了公众对新奇事物的好奇心，也暴露出部分网友在食品安全知识上的不足。主管部门和平台应加强科普宣传，引导消费者理性对待网红食品，同时鼓励正规食品企业提升产品质量和品牌影响力。
网络热点让地方美食走红的同时，也容易将传统工艺简化为简单模仿。传统发酵食品的魅力源于工艺积累，安全依赖规范操作。公众需分清娱乐创作与食品入口的区别，理性对待；平台和行业则需提前做好风险提示和科普工作，让"爆红"转化为持久发展。