这道被叫作年糕腐竹粉丝一锅鲜的烩菜，本就是为了讨个“金银满屋”的好兆头。“年糕”寓意着“年年高”，只要咬上一口，好像日子就被往上提了一大截；“腐竹”代表着“金”，“粉丝”代表着“银”，凑在一块儿，就是图个吉利话。把这三种主要食材混合在一起，还没动铲子呢，满屋子就飘着年味了。 准备材料的时候，主要还是这三样，再给娃娃菜、香菇、荷兰豆和胡萝卜也来凑个数。这些菜都要提前切好备用，下锅的顺序可不能乱。具体需要的材料有年糕、腐竹、粉丝，还有娃娃菜、香菇、荷兰豆和胡萝卜。南乳的话，准备一小块就行。 接下来就是炸腐竹了。要想炸得漂亮还不吸油，油温控制在七成热是关键。当油锅的青烟还没冒出来的时候把火关了，迅速把腐竹放进去快速翻动。等到腐竹表面泛起均匀的白泡后赶紧捞出来放进冷水里泡着。这招能让腐竹变得外脆里韧，油脂也能减少一半。要是油温太高，腐竹一下子就变成焦炭了；油温不够的话，它只会软塌塌地吸满油。 处理娃娃菜的时候切段就行，荷兰豆要把老茎去掉；胡萝卜切花刀既好看又好熟；干香菇提前泡发后切片；粉丝用温水泡软后剪两段；腐竹掰成小段备用。 七成油温烧热后把腐竹丢进去，听到“滋啦”一声响，紧接着就会看到白泡翻滚。炸完后立刻过一遍冷水，表面微微皱起但里面还是有弹性。 把南乳压成泥后用小火炒出红油香味先来勾人的魂。先把耐煮的香菇和炸好的腐竹丢进锅里用小火炖个十分钟让味道先融合好。 娃娃菜铺上锅盖之后汤汁立马就会变绿；紧接着放年糕进去防止粘锅；等汤汁变浓稠了再把粉丝放进去吸饱酱汁也不会断。 尝尝味道觉得淡就补一点盐让所有食材翻拌均匀；最后撒上胡萝卜和荷兰豆大火焖十秒锁住颜色出锅装盘。 舀一勺尝尝先尝到南乳的鲜咸味接着是香菇的野味最后还有年糕的糯甜口感——“一锅鲜”这三个字立马就有了那种实在的感觉。 寒冬的夜晚电饭煲保温档亮着微黄的灯光锅里咕嘟咕嘟冒泡把这一大锅端上桌蒸汽围住了每个人的脸“金银满屋”的彩头就这么悄悄地钻进了胃里。