春分前后，气温回升，万物萌发。
在中国广袤的土地上，一批历经千年传承的时令芽菜与野蔬，随着节气的更迭再度走上寻常百姓的餐桌。
从华北平原的香椿树梢，到西北草原的沙葱嫩芽，从江南水畔的水芹新茎，到田间地头随处可见的荠菜与马齿苋，这些植物以其短暂的上市窗口，构成了中国春季饮食图景中不可或缺的一部分。
香椿素有"树上蔬菜"之称，是春季芽菜中知名度最高、市场需求最为旺盛的品种之一。
据记载，香椿可分为青芽与红芽两类，其中青芽色泽翠绿、香气浓郁，品质更为上乘。
民间历来讲究香椿须趁鲜食用，一旦萎蔫，其特有的芳香便大打折扣。
传统烹饪中，以沸水短时焯烫再加盖焖制的处理方式，既能激发香气，又可使其色泽更为鲜亮，是保留香椿风味的关键步骤。
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等家常做法，至今仍是北方家庭春季餐桌上的保留菜式。
花椒树的嫩芽在北京一带被称为"椒蕊"，以裹面油炸或入汤拌面的方式食用，风味独特。
相传此物曾受清代宫廷青睐，足见其在传统饮食体系中的地位。
榆钱儿则是榆树的嫩果，每年三四月间短暂上市，民间惯以白面与玉米面混合蒸制，蘸酱油或花椒油食用，口感朴实，历史上曾是北方农村青黄不接时期的重要补充食物，如今已成为承载乡土记忆的时令美食。
荠菜是分布最为广泛的春季野蔬之一，其食用历史可追溯至春秋战国时期。
宋代文豪苏轼曾以"时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹"记录采食荠菜的生活情趣，词人辛弃疾 芽菜之“鲜”，贵在时令，也贵在规范。
把春季餐桌的“尝鲜”热度转化为产业发展的“长效”动能，既要守住食品安全与生态保护底线，也要以标准化、品牌化、供应链现代化提升消费体验。
让每一口“春味”都吃得安心、吃得明白，才能让季节性消费真正成为惠民生、促增收、稳市场的有益增量。