春节家里摆宴席，要是想让大家吃得开心，保证零失败其实不难，总共就分四步走。首先是热菜压轴，年夜饭的灵魂一定得是鱼，清蒸、红烧、糖醋都可以，关键是要把皮煎得金黄酥脆又不破。给新手们一个秘密武器，放一张烹调纸在锅底，热力就会均匀散开，鱼皮就能完整不粘锅了。 咱们先试试干煎小黄鱼，一共三步就搞定。选3条小黄鱼，清理干净内脏和鱼鳞，撒上盐腌半小时去腥。等表面的水吸干了，平底锅倒油铺满，油烧热有纹路时就可以把鱼放进去了。先轻轻固定一下再慢慢推几下，等底面金黄了再翻面煎另一面。 接下来是烧烤担当。家里没地方支炉子没关系，锡纸就是最省心的“烤箱”。想在家复刻烧烤摊的味道？比如烤大虾、烤花甲、烤鸡翅这些都能做。 拿锡纸烤花甲来说吧，5分钟就能锁住鲜味。先把粉丝泡软铺在底下，花甲用沸水焯一下开口马上捞出来备用。锅里放点干辣椒、姜蒜和花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油来。 然后拿一张锡纸铺在盘子里，先放粉丝再摆花甲上去，把边缘包紧。盖上盖子用中小火焖5分钟后翻个面再焖5分钟，开盖撒点葱花再泼一勺热油上去刺激一下香气。 吃完热菜和烧烤就该吃甜品收尾了。给小朋友端上一碗红豆双皮奶当“快乐水”，这碗奶既有奶香又有蛋香，还夹着甜甜的豆沙馅，孩子们一上桌肯定高兴得直接原地过年了。 做这道红豆双皮奶得注意火候和顺序：245克牛奶加保鲜膜上锅蒸10分钟放凉结出第一层奶皮后留四分之一不要倒；蛋清加白糖和香草精打匀了和剩下的牛奶混在一起过筛倒回原来的碗里；再铺一层蜜红豆覆膜二次蒸15分钟冷却就行。 最后再弄杯果汁助攻一下解腻吧。吃了大鱼大肉有点腻了？喝一杯苦瓜菠萝苹果汁瞬间就能唤醒味蕾。 这款苦瓜菠萝苹果汁寓意苦尽甘来：准备苦瓜1条去籽切块、菠萝半个去皮切块、青苹果1个去核切块；把这些材料还有一杯矿泉水放进搅拌机里搅30秒成汁；根据口味加点蜂蜜调味冰镇一下更爽口。 Tips：苦瓜瓤一定要刮干净才能减少苦味；菠萝盐水泡十分钟涩味就没了。