猪血的营养成分里，血红素铁特别多，吸收率能有20%到30%，远高于咱们平时吃的蔬菜和粗粮。这个含铁量确实对缺铁性贫血的人、孕妇还有哺乳期的妈妈挺有帮助，它还能提供优质蛋白质和维生素B2。不过，这玩意儿可不是谁都能随便吃。按照《中国居民膳食指南（2022）》和临床规范，有四类人得特别注意禁忌： 第一类是胆固醇高或者血脂高的人，猪血每100克里大约有199毫克胆固醇，属于中高胆固醇食物。如果本身血清胆固醇就偏高，再去多吃，只会让身体负担更重。这类人群最好完全不吃，如果实在嘴馋，得在营养师指导下吃，一次别超过50克，一周只能吃1次。 第二类是肾功能不全的人，比如得了慢性肾炎或者肾衰竭。因为猪血里的优质蛋白质代谢后会产生含氮废物，肾脏受损排不出去，吃了会加重负担，引发水肿或者高钾血症等毛病。 第三类是正在吃抗凝血药的人。猪血里有维生素K，能帮着凝血，而像华法林这种抗凝血药是抑制凝血因子的。如果一边吃药一边大吃特吃猪血，可能会把药效给抵消掉，反而更容易得血栓。 最后是对动物血过敏的人，有些人吃了会起疹子、肚子痛甚至休克。 提醒大家一句：就算身体能吃猪血，也别天天盯着它不放。最好选正规屠宰场检疫过的产品，每周吃1到2次就够了。多搭配点菠菜、西兰花这类含维生素C的蔬菜一起吃，能让铁吸收得更好。