2025年10月，一份数据显示全国带“酸汤”招牌的餐饮店达到8700家，有1600家主打贵州酸汤的店开在62个城市，消费者关注的视频播放量突破了2亿次。童辉委员在贵州省政协十三届四次会议上建议，把“贵州酸汤”打造成一张全国性的味觉名片。在政协大会发言中，他梳理了贵州酸汤产业从家宴变成百亿级产业的路数。 这个产业已经被省里列入生态食品重点发展范围。现在大家正按照“主攻工业”的策略，让作坊式的生产方式变了模样。技术是个关键，中国农科院的菌群驯化技术被引进后，酸汤发酵的时间从几个月缩短到7天，味道还原度超过了90%，既保住了老味道，效率也高了。贵州的喀斯特气候是微生物的天然福地，加上本地的西红柿、木姜子等材料，搞出了七大品类，形成了“一地一酸”的局面。 酸汤低脂、开胃、益生菌多，刚好符合现代人的健康吃法。品牌和标准建设也跟着走了起来。“凯里酸汤”拿了地理标志保护，还建起了省、团、企、产四级标准体系，原料挑选到制作工艺都管得很严。市场反应很好，“玉梦”在外地卖了80%；连锁的“黔夺夺”在8省3市开了一百多家店；广州的“大锅铲”在大湾区一年卖出了8100万元；连海底捞都把酸汤锅底当成了抢手货。 针对怎么干得更好，童辉委员提了四条建议：一是品牌要聚在一起。要弄一个大的“贵州酸汤”公共牌子，再带着像“凯里红酸汤”这样的非遗子牌子一起往前走。二是产品要创新。根据地方口味来改，比如给川渝弄麻辣版，给江浙沪弄微甜版。三是渠道要多。在北上广这种大城市开体验馆，让大家能吃、能买、还能看非遗。四是文旅要结合。把种植基地和工厂连成线做研学游，借着“村超”“BA”这类赛事搞美食区。 把酸汤产业这盆火点旺了，不光是让老味道变新了，也是贵州经济融入全国市场的一个好例子。正如童辉委员说的那样：“一碗酸汤里装着贵州的山水灵气、民族风情还有产业兴旺。”只要接着用好科技、做好布局、搞好文旅，贵州酸汤就能从本地的符号变成大家嘴里都想尝尝的全国名片。