咱们都知道，高尿酸血症的朋友常常对浓汤望而却步，觉得嘌呤含量高不能喝。但其实，鲜美的高汤并不一定就得嘌呤高，只要选对食材，完全能熬出健康又低嘌呤的靓汤。我们平时吃到的鲜味，主要有两个来源：一种是像肌苷酸、鸟苷酸这种含嘌呤的核苷酸，还有一种就是氨基酸。要说鲜味里头的“主力军”，谷氨酸可绝对是排得上号的。这玩意是大自然里分布最广的氨基酸，不过它自己的鲜味其实不算重，得跟食盐凑一块儿才能变成让人嘴巴一爽的谷氨酸钠。像番茄这种东西就特别有代表性，它里面不光有谷氨酸，还有天冬氨酸、柠檬酸这些好东西。只要往汤里丢一两颗番茄，鲜味立刻就上来了，而且它的嘌呤含量特别低，每100克才15毫克。海带也是个熬汤的好材料，它富含谷氨酸钠，嘌呤含量只有9毫克/100克，做素汤最合适不过了。除了这些“猛将”，咱们平时吃的豆腐、黄豆这些豆制品也能适量往汤里加。在加工过程中，这些蛋白质会分解出不少谷氨酸，嘌呤含量就会降到60毫克/100克左右。要是用干香菇代替鲜香菇来熬汤效果会更好，因为干制后谷氨酸含量变多了，嘌呤反而变少了。当然光有谷氨酸不行，还得有天冬氨酸来帮忙。虽然天冬氨酸的鲜度没谷氨酸钠那么强，但它能和谷氨酸钠一块儿把鲜味调得更有层次感，不让那种“冲味儿”太难受。马蹄、芦笋、豌豆这几样东西都不错。马蹄清甜爽口还带点天然果糖味儿，煮汤时加几颗能中和掉那股厚重感；芦笋带点清香口感脆嫩；豌豆软糯香甜都特别适合放进汤里。咱们这篇文章主要是讲怎么给高尿酸的朋友出谋划策喝上放心汤的，文字部分是戴民慧老师写的，文字编辑是陈静，版面是时华佳负责的，最后由屈毅审核和夏杰终审通过。