想把包子馒头蒸得暄软不塌，你得把这5步学会。第一步先喂饱酵母。别直接把酵母撒进干面粉里，而是用35度左右的温水把它化开，再加一小勺糖给它个甜头。放5分钟让它自己发酵，看到表面起了好多泡泡就可以倒到面粉里了。这个方法能让酵母很快醒过来，发面时间至少缩短一半，要是在冬天，还可以把水温再提高2度。 接下来揉面的时候得注意分寸。别像搓衣板那样使劲搓，那样会破坏面筋网络。揉到表面光滑、切开后没有气孔就行了。揉完后把面团盖好静置10分钟，让里面的气泡变得更均匀。 整形好的包子生坯排好队以后别急着上锅蒸。用手指蘸点面粉轻戳一下底部，如果出现小坑边缘还能慢慢回弹那就是最佳状态了。如果急着开火，面团内部还没膨胀就被蒸熟了，吃起来就是硬硬的死面疙瘩。夏天就放在室温下醒发；冬天可以把蒸锅旁边放一盆温水来帮忙，但水温千万别超过40度。 上锅蒸之前一定要先把蒸锅烧开。冷水上锅等于让面团长时间泡在温水澡里，会把面筋泡软；开水上锅才是桑拿模式，高温能瞬间锁住气泡让包子鼓起来。蒸之前笼屉要刷层油防粘，生坯之间留两个手指的缝隙给它们留膨胀的空间。 最后关火后别急着掀开盖子！突然降温会让内部的热气凝结成水滴砸在包子上。正确的做法是关火后先焖5分钟让内外压力平衡再揭开盖子。这样蒸出来的包子就不会塌房了。