有个国宴大厨的秘方，我把这道让肥肉变得“乖”的红烧肉做法告诉你。选肉可是门学问，要是菜市场大妈不给你透底，那就用三层肉吧。上周看到邻居李叔买纯瘦肉要做红烧肉，我赶紧拦住他，“叔，这肉炖出来能当橡皮擦呢！” 挑肉的时候，你得看看肥瘦相间的层次是不是像千层饼一样，摸摸肉的弹性好不好，闻闻有没有淡淡的甜香。早市的肉比下午的更新鲜。之前有个朋友就用纯瘦肉做了红烧肉，结果炖出来的肉柴得能当磨牙棒。 买回来的肉别急着下锅，先冻半个小时再切。这样切出来的肉块像用尺子量过一样。新手建议切3厘米见方的块儿，太小容易散，太大不容易入味。刀要快，一刀下去利索些，肉就不会“哭”了。焯水的时候要用冷水下锅！这一步偷懒的话，整锅肉都可能有股“游泳池”的味道。 炖红烧肉最重要的是火候。先小火慢炒冰糖到琥珀色，再小火咕嘟咕嘟慢慢炖入味，最后开盖收汁时要守在锅边看着点。有个玄学技巧就是炖的时候放段葱白吸油腻。 你以为红烧肉只能配米饭吗？其实还能搭配卤蛋、板栗、干辣椒、山药或者面条。 上次家庭聚会我做了红烧肉，我那从不吃肥肉的小侄女居然偷偷吃了五块！如果你还没有做过这道菜的话，“这红烧肉居然不腻！”这就是我的秘诀：红烧肉用三层肉！ 推荐大家可以多做一点存起来，第二顿更入味哦！ 喜欢吃红烧肉的朋友们评论区见哦！