说到吃东西，中国人讲究的就是这一口口感。说起那碗梅菜扣肉，光是看着金黄的颜色，软糯的口感，再加上咸甜交织的味道，一下子就勾住了人的味蕾。它可是来自广东梅州的招牌菜，跟盐焗鸡和酿豆腐一起被称为“梅州三件宝”。做梅菜扣肉得讲究选料和刀工。这个横沥土桥的梅菜芯得用清水反复浸泡，把那股土腥味给泡出来。五花肉就得挑皮薄膘厚、肥瘦各半的那种。先拿火枪把毛孔给刮干净，再放到汤锅里面煮到七成熟。趁热抹上老抽，皮朝下炸到虎皮起泡。拿出来放到冰水里泡软了，这外韧内嫩的口感才算是打了底。 接着要下锅慢火锁鲜了。把姜蒜八角爆香了以后把五花肉给炒出油来。再添上汤、白酒、盐、生抽还有白糖，小火焖着让汤汁变得粘稠起来。这个时候的肉香裹着梅菜的甘醇味道特别浓。等到肉片铺在大碗里面，梅菜段铺在上面蒸上两个小时就可以了。走菜的时候反扣到盘子上浇上一层薄芡，筷子一夹起来一片肥肉颤抖着却一点都不腻嘴巴。 跟这温柔的梅菜扣肉比起来，江西的余干提花肉可是豪迈多了。这个提花肉虽然也是猪肉做主角，但多了一根稻草的灵魂束缚。据说这是濠湖山村一位郎中发明的手艺。他跟着北方城主治病两年想家得慌，就把捆药材的稻草绑在厚肉上煮得久一点。肉煮熟后散开像花朵一样，城主问它叫什么名字，郎中随口就说叫“提花肉”——意思是把丰收的稻香给提在筷子尖上。 再说说这台北故宫镇馆三宝之一的肉形石。这玩意儿把天然玛瑙给雕刻成了“肉”的样子。上等的肉形石讲究皮、膘、肉三段分明：皮上毛孔凸起像胶一样有质感；膘白得像雪一样在灯光下泛着油光；肉里面红丝缕缕的看着瘦却很滋润。 西方美学家赫尔德认为任何自然物品都有自己的美。按照这个审美标准来看肉形石：圆润的比僵直的好；殷红的比灰暗的好；熟软的比生硬的好；绵烂的比塞牙的好。所以评审的时候既要看它是不是纯天然的东西，还要看它能不能让人看着就有食欲、想流口水。 一块小小的温润肉形石可以挂在墙上当装饰或者别在胸前当胸针。寓意着年年有肉食吃。 最后咱们再看看全国各地的“肉石”大赏吧。宇宙把“珍馐”送给了人类。奇石界也搞起了一场“舌尖革命”。从东坡肘子到酱猪肘子，从烟熏肉到白雪五花肉……每一块石头都是一枚微型美食图鉴。下面这个“速览清单”让咱们一次看够中国“肉石”的千姿百态吧！