你知道为什么冬天非得来个油馍头吗？在北方，这东西不算是正经主食，也算不上什么点心，说白了就是咱在冬天最离不开的一口舒坦。它啥馅也不用夹，只要跟一碗热腾腾的胡辣汤配在一起，身上那股寒气立马就能顺着毛孔跑掉。把面团丢进油锅里，听那滋啦滋啦的声音响起来，香味顺着热气直往鼻子里钻，那一瞬间，胃和心都被填得满满的。咱们先来备料，一斤面粉、6克盐、5克酵母粉、10克泡打粉，这四样东西谁家厨房都能找着。动作别急太快，盐和泡打粉是让馍头有孔洞变得更酥脆的关键，可千万别给省了。接着把面揉成能立住筷子的稀面糊，再打个鸡蛋加两勺油进去搅拌均匀。盖上盖子让它静置30分钟。等面糊表面出蜂窝状小孔了，那就说明面已经醒透了。 然后给面糊里撒把葱花拌匀，再揪一小块面在掌心一撑、虎口一转捏成小圆球下锅。油温烧到180度后转中小火把小面团丢进去。第一面炸定型后轻轻翻面，直到两面都变成金黄色就出锅。整个过程控制在三分钟以内就行，看它在锅里翻滚得像个胖乎乎的小雪球一样好看。颜色一深一浅的时候就差不多了，外面酥脆里面还是软的。 最后再给你提个醒：搅面糊的时候水别加太少。加水要慢慢来边搅边看状态，宁可让它流得像线一样稀一点也别太干了。太干的面团炸出来会变得敦实厚重缺了那份轻飘飘的绵软感；稍微稀一点的话壳子薄脆又空心还能吃出云朵般的蓬松感。你学会了没？赶紧动手搅一碗面糊试试看吧。