四川的冬天要是没有一碗青菜滑肉汤，感觉整个人都暖不过来。这道菜的妙处在于，猪肉在淀粉的包裹下变得半透明，入口就化了，配上清新的青菜头，把油腻感中和掉了，味道别提多鲜美了。我自己觉得它比10分还好吃，特别是在聚餐的时候，绝对能把餐桌气氛给烘托起来。虽然做起来稍微有点麻烦，但只要掌握好技巧，就很容易做出又香又滑的汤。 这次我准备了2个青菜头、一块瘦肉还有和瘦肉一样分量的红薯淀粉。腌肉的时候要用葱姜花椒水、料酒、盐和胡椒粉抓拌一下，腌个10分钟左右。瘦肉切成薄片后倒进红薯淀粉糊里拌匀裹上淀粉。炒锅里放少许油烧热，把青菜头片倒进去翻炒一下把水汽炒出来，接着加水和虾皮大火烧开。水开了就改小火，把肉片一个一个滑进去煮熟定型，再放点盐、胡椒粉和松茸鲜调味。等滑肉漂起来就可以关火了。 还有几个小细节得注意：做滑肉最好用前夹肉或者梅花肉；红薯淀粉比较容易被消化吸收；肉和淀粉的比例最好是1比1；青菜头片切得稍微厚一点不容易碎；肉片下锅的时候要用小火慢慢煮才能保持晶莹剔透。 在做汤的过程中加点虾皮能让汤更鲜；肉类跟蔬菜搭配着吃能提高营养吸收率；胡椒粉能促进血液循环还能增进食欲。青菜头里的维生素C对增强免疫力特别有帮助。你要是喜欢的话赶紧动手试试看吧！