刚吃完这碗荠菜豆腐羹，顿时觉得身体里的湿气和倦意都被冲走了。春天嘛，就是要把养生的劲头提起来。01 我记得《黄帝内经》里说过，春夏要养阳，秋冬要养阴。立春之后天气转暖，阳气开始升发，但身体还留在冬天那种懒散的节能模式里，特别需要点温润的汤水来唤醒胃口，顺便把藏在体内的湿气给赶跑。荠菜豆腐羹就特别适合这个季节，吃起来清新又不燥热。02 做这道菜的材料其实很简单，每样都挺有讲究的。02.1 先说豆腐，这种白嫩嫩的食材性味甘凉，能入脾经、胃经和大肠经，清热润燥、补脑健骨的本事可不小。尤其是现在湿气重的时候，吃点豆腐就像给肠胃做了一次大扫除。02.2 再看荠菜，这玩意儿甘平性质平和，归肝脾经，既能和脾利水，又能止血明目。我每次去郊外田埂上挖一把嫩绿的荠菜回来洗净切碎丢进锅里，春天那股子鲜味就被锁进去了。02.3 清鸡汤也是个好帮手。直接用现成的清鸡汤代替清水煮汤，鲜味立马翻倍而且不会油腻得让人难受。02.4 调味这块更讲究，花椒面、胡椒粉和盐这几样东西负责把寒气驱散提味儿；水淀粉勾芡能让汤汁变得浓稠挂勺；最后再滴几滴香油把所有香气都点亮。03 整个做饭过程也不难，厨房新手也能轻松搞定。先把豆腐切成小粒放进沸水里焯一下去豆腥味锁颜色；荠菜也一样切得碎碎的焯水处理。然后往清鸡汤里加点花椒面和胡椒粉煮开后，倒入焯好的豆腐和荠菜中火炖上10分钟让它们彻底混熟。水淀粉慢慢倒入搅拌均匀后加点盐调味起锅前滴几滴香油就行了。04 喝下去的每一口汤都带着春天的希望啊。别看这汤看着清淡得很，里头却蕴含着“发陈”和“升阳”的道理：荠菜帮着疏通肝气，豆腐润养脾胃，清鸡汤把阳气托得稳稳当当的。立春后的那几天里每天都喝上一两碗吧，你会发现自己早上起床不再犯困了、舌苔也不那么厚腻了、脸上的浮肿也退去了——那种轻盈的感觉就是这么一点一点喝出来的呢！