有一次和小呆去吃烤猪蹄，辣味直接把我俩辣得受不了，舌头都要喷火了。老板端来一碗冰得冒烟的冷面，把那些辣意和油腻全都给冲散了。冷面是用苹果和梨熬出来的，酸酸甜甜的，口感冰爽。回来后我就在想怎么复刻这道美味。 我发现用水果来做汤底效果特别好，苹果、梨果肉软糯，自带天然果糖。还有苹果醋负责提酸，让味道更丰富。大热天来一碗，光是听冰块在碗里噼里啪啦的声音，心里就凉快三分。 材料方面需要准备手擀面或荞麦面，苹果和梨对半切块比例是2:1，把果肉熬成汤汁备用。圣女果、黄瓜、泡菜、白煮蛋还有冰块也是必不可少的。 煮汤底的时候，把水果块放进冷水里中小火炖20-30分钟左右。看到汤色变黄、果香扑鼻时就关火让它凉透。把果肉留下一部分当菜码用，剩下的过滤成纯果汁备用。这一步火候很重要，大火容易把酸味熬得过猛。 煮面条的时候要水宽一点防止坨住。面条煮到八成熟就捞出来过冷水或者冰水。顺便煮个溏心蛋放进去灵魂就在这里了！ 组装时把晾凉的果汤倒回去加点冰块和苹果醋调味就可以了。把面条、菜码、泡菜放进去再卧一颗溏心蛋搅拌均匀。 如果你想吃不同的口味可以试试换芯玩法，比如把苹果醋换成山楂汁或者梅子汁变成日式梅子冷面风味。如果想要荤一点也可以加点鸡骨或者牛骨高汤再加两片薄肉片。 做起来非常简单就是所有材料都丢进大碗里冷藏30分钟再吃冰凉感翻倍。 水果汤底冷面就是夏天里的救星啊！酸甜冰凉解腻三连击简直太棒了！下次再被辣到抓狂记得先给自己准备一碗“水果救生艇”！