咱们都想过，为啥吃大米常是蒸米饭直接下肚，而小麦却得磨成面做馒头面条吧？其实这是因为小麦有个大米没的特殊本事——能生出面筋来。你可以把面筋想象成个有弹性的网兜，加水揉面团时，这些蛋白互相勾连，撑出了一张有黏性和弹性的网络。这张网让面团能拉伸、发酵、塑形，才能做出馒头、面条、面包这些花样百出的吃食。 为啥大米做不出这种网呢？河南工业大学粮油食品学院的郑学玲教授解释，大米的蛋白质构成不一样，缺了能形成面筋的那种蛋白。所以大米加水很难揉出有弹性的面团，还是直接煮成颗粒分明的米饭更合适。当然这也不代表大米不能变个样，现在也能磨成粉做米线、米糕啥的；反倒是小麦有时也不用非得磨成面，直接煮麦仁饭也很营养。 有人可能觉得是因为小麦外面有层麸皮不好煮透才磨粉？其实不是这样。麦子和大米都能留着麸皮做成全谷物。现在大家喜欢吃糙米、全麦粉，就是看中了它们的膳食纤维和营养。到底磨不磨粉、去不去皮，更多是加工习惯和口感的选择。 因为小麦面食花样多，所以它也有专业特长。根据面筋含量强弱不同有强筋、中筋之分。强筋小麦适合做面包；中筋小麦则常见于家常面条和馒头。郑学玲说现在食品工业发展快了，小麦品种也越来越专细了。说到底大米直接吃、小麦磨面吃，核心就在于小麦独有的面筋特性。 不过现在饮食文化丰富了很多种吃法。不管是粒还是粉、中餐还是西餐，重要的是咱们在享受美味的同时也吃得健康营养。 这事儿其实是这么回事：农民日报全媒体记者颜旭和李浩写的这篇文章，由杜娟监制、刘婉茹编辑把关。 另外今天还得聊聊预制菜那事儿：预制菜的保质期最长不应超过12个月！预制菜国标今天起征求意见啦！ 还有一位叫吴克群的艺人去了贵州农村助农卖菜3万多斤！他觉得只要让农民得实惠就值得鼓掌。