刚刚从冰箱里拿出来的这道安徽风味的酸辣柠檬虾，肉质饱满，又酸又辣，吃起来特别爽口，特别适合在天气渐渐转凉的季节吃。这时候哪怕还是有点热，这道菜的酸甜味道也能让你胃口大开。 这盘虾不仅颜色好看，口感也绝了，虾肉白里透红地卷在一起，周围还铺着金黄的柠檬片、嫩绿的小米辣和嫩黄的仔姜丝，看着就叫人想流口水。虽然叫安徽做法，其实是把江淮地区爱吃姜和醋的习惯，和南方人的清爽风格结合在一起了。 做这道菜要抓准那个“鲜”字。先把活虾买回来，剪掉虾须虾枪，再在虾背上划一刀挑出虾线。等锅里的水开了，把姜葱放进去一滚就把虾倒进去焯烫一下。看见虾身变弯变红了就赶紧捞出来丢进冰水里过凉。这一道热一道冷下来，虾肉变得又紧又弹牙，咬上去特别脆嫩。 关键就在那个蘸料上了。先切多多的蒜末、姜丝还有小米辣圈放在碗里；再倒一大勺热油泼进去，“滋啦”一声香味就出来了；接着加大量的生抽和香醋——安徽人吃醋多嘛；最后挤进一整颗柠檬汁，再切几片薄柠檬片铺在上面；最后放点白糖提鲜、加点盐定味；再浇一勺刚才煮虾的原汤。把这些调料搅匀以后，把剥好壳的虾仁泡进去盖上保鲜膜放进冰箱冷藏两个小时。 等拿出来吃的时候，虾肉已经吸饱了酸辣的汁水，每一口都觉得特别新鲜。柠檬的清香把辣味给中和了一下，仔姜的辛辣也变得柔和多了；就连那几片泡软了的柠檬片都成了大家抢着吃的东西。 晚上喝酒的时候最适合来这道菜了。端上桌对着冰凉的啤酒一只一只吃下去不知不觉就见底了。别忘记那碗剩下的料汁也很值钱啊！拿它拌黄瓜或者泡木耳又是一道好吃的下酒菜。