蒸年糕的时候加点盐和淀粉，既能增甜，蒸出来又自带好看的糖色，还能让表面更亮堂。

北方人过春节，家家蒸年糕，想求个“年年高”，寓意生活越来越好。趁着这股浓浓的年味，我也跟着动手做了一锅。那满屋的枣香和米香飘散出来，邻居都好奇地跑过来问秘诀。其实这道菜做起来不难，只要把握好关键食材就行。要想做出好看的年糕，得先挑好糯米粉和红枣。糯米粉黏性足，能保证蒸出来不会回生变硬；红枣得是那种香甜饱满的，既能增甜，蒸出来又自带好看的糖色。不过这里有个小窍门，就是在泡枣的时候加点盐和淀粉，既能去掉苦涩味，还能让表面更亮堂。具体步骤其实挺简单，总共就四步。第一步是把红枣用盐和淀粉搓洗一下，再放到开水里泡半小时；第二步用吸管把枣核顶出来；第三步用凉水慢慢和面，直到抓起来成团不粘手；最后把糯米团捏扁包上红枣，表面弄光滑后再戳个小洞用来排气。水开了就上锅蒸20分钟，关火再焖一会儿就能出锅了。刚蒸好的时候软乎乎的还会拉丝，蘸点桂花蜜或者豆粉吃特别香。要是想吃凉的就放冰箱里冷藏一下切片煎一煎，外脆里嫩也不错。不管哪种吃法都带着“年年高”的祝福在里面呢。