春天来了，这可是个好时节！市场上有卖榆钱的窝窝头，可好吃了。虽说这玩意儿以前被称作“救荒粮”，但现在成了宴席上的主角了。农村里随处可见的老榆树，树龄越大，口感越甜。 榆钱和柳芽、香椿、槐花一样，都是“树上蔬菜”，但是榆钱有个特别的称号——“野菜之王”。它的蛋白质含量跟大豆差不多，钙含量接近牛奶。口感清甜绵软，嚼起来还带有淡淡的坚果香味。 你知道吗？古时候的人把榆钱饭叫做“阳燧饭”，这名字听起来就挺吉利。不过要想吃到这口新鲜的榆钱可不容易。它的成熟期特别短，只有20来天就会变硬。小时候放学第一件事就是去爬树摘榆钱，现在住在城里能在市场上遇到已经是很幸运的了。前几天我看到一个摊主标价18元一斤，虽然贵了点，但要是错过了今年就要再等一年了。 要做这美味的榆钱窝窝头还得讲究步骤：先用盐水浸泡30分钟杀菌去尘，再搓揉蛋黄裹上蛋液，然后拌上面粉和玉米面锁住水分。最后用手捏成一个个窝窝头形状。蒸制的时候要用大火足汽10分钟再焖3分钟。 趁热咬一口窝窝头，外层筋道内里松软，清甜的汁水顺着手指流下来。再来点蒜香辣油蘸着吃，真是春天最质朴的奢侈！