安徽和江苏这两块地方，溪边长的那些野菜可真是有一手，水芹菜、马鞭草、苦菜还有菊花脑，个个都藏着没跟你说的本事。先说说这水芹菜，每到三四月，它就把脑袋钻出水面长出来，茎秆捏起来脆生生的，不管凉拌还是清炒都透着股甜意。不过这东西让人犯难，老辈子人总念叨“水芹菜爱长寄生虫”，害得大家吃的时候得先泡盐水再冲流水，还要搓个不停，把这事儿当成种仪式做完了才敢张嘴。也就是因为这种顾虑，现在河道都快没水了，这菜反倒是成了回不去的老味道，很多住在城里的人连见都没见过。 旷野里的马鞭草更厉害，穗子长得像鞭子一样长，风一吹跟举着小红旗似的。现代医学给它贴上了好几张标签，里面有马鞭草苷、鞣质还有挥发油。做成针剂能治疟疾；水和酒精提取物能消炎止痛；煎剂对付金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌这些坏细菌也是一把好手。中医眼里这玩意儿性微寒、味苦，破血通经、截疟、止痛样样都拿手，连根也能治拉肚子。 以前大家看苦菜就是个填肚子的东西，现在数据查出来营养丰富得很，味道是苦了点，但高热能、高钾、高钙样样都不差。更难得的是它能当药使：苦味素和苦菊苷组合起来就是天然的解热消炎药。春天把嫩叶摘回去焯一下凉拌或者做馅吃，先苦后甘的口感特别舒服——只是现在农村的饭桌上东西太多了，懂得这些好处的老人也没剩几个。 最后是菊花脑，这是江苏安徽人房前屋后最爱种的植物。大叶的品种茎叶肥肥大大，嫩苗就是夏天用来清火的好东西。熬上一锅菊花脑鸡蛋汤端上来看着碧绿碧绿的，喝起来先苦后甘，清热凉血还能降血压。当地人冬天分根种下春天就可以摘着吃了，一年四季都有这碗“草根凉茶”喝。要是有点便秘或者高血压、头痛上火的毛病，一盆汤下去就像被山泉洗了一遍身子。