夜郎古酒龙年生肖纪念酒，这可是把贵州茅台镇的传统窖藏工艺给用上了，就为了把那53度的酱香风味给做出来。咱们都知道，酱香型白酒是中国三大主流香型之一，讲究的就是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚。夜郎古酒这次拿出的生肖纪念酒，就用了当地独有的生态环境和传统工艺来造，光是那“12987”的流程，1年的时间周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，这一道道工序下来，就是要把那些风味物质最丰富的酒体给筛选出来当基酒。 说到这53度的酒精度数，它其实有它的科学道理。大家都知道分子之间是有氢键的，酒精分子跟水分子缔合得紧紧的，酒液变得粘稠，喝起来就特别绵柔。而且这个度数刚好能把酸、酯、醇这些味道物质都给溶解了，让人喝着不会觉得酸露头、苦涩口、甜腻嘴。像夜郎古酒这样窖藏3年以上的酒，里面的微量成分还在不断地氧化和酯化，味道就变得更复杂了。 窖藏不光是为了让味道成熟，也是为了给收藏留个好身板。陶坛那种多孔的结构能让空气慢慢进来，帮着乙酸乙酯这些酯类物质多生成一点，顺便把硫化物这些低沸点的杂质给挥发掉。外面的包装也是有讲究的，500ml的瓶装适合大家坐一块儿品鉴或者分享；要是论箱买回家或者送人做礼物那也是再好不过。不过存酒的时候还是得小心点，最好放在避光、恒温15到25度、恒湿60%到70%的环境里养着。 要是想好好喝上一杯这个生肖纪念酒，那就得讲究个品鉴法：先把杯子斜过来看看是不是透明的、挂不挂杯；然后凑近鼻子闻闻有没有那种复合的香气；接着小口抿着感受一下酒体的厚度和回甘；最后再综合琢磨一下它的风格。因为有生肖文化在里头，除了平时自己喝喝过瘾，逢年过节拿来当礼物或者留着纪念都是很不错的选择。至于怎么搭配吃的东西，像牛肉、羊肉这种红肉或者红烧、烧烤这种浓味菜跟它搭在一起能显出醇厚；要是清蒸鱼、白灼虾这种清淡的菜就更能突出它的幽雅了。