三月吃马蹄，就像是给身体喝了一杯“地下雪梨”的保健水。 这个季节的风虽然温柔，可总带着股“干巴巴”的劲儿，喉咙觉得被糊住了，上厕所也不如以前顺畅。大家都知道雪梨能润肺，莲藕能润肠，却很少有人注意到藏在泥水里的“江南人参”。 这种东西可比梨还润喉，比藕更通肠，简直是被遗忘的“时令宝藏”。那它到底有什么过人之处呢？ 2.1 第一点就是润肺。梨子性寒吃多了会拉肚子，马蹄也性寒但它还味甘，归肺和胃这两条经脉。既能清热生津、润肺化痰，又不伤人脾胃。要是喉咙痒痰又黏的时候，含一片马蹄或者喝一碗马蹄水，比起猛灌凉性的梨汤要直接得多，汁水一下子就能冲走喉咙里的“砂纸”。 2.2 第二点是通肠。每100克马蹄热量才61大卡，脂肪含量几乎为零。可是它的含水量高达83.6%，膳食纤维也不少。春天天气燥热容易便秘，饭后吃一盘马蹄片，那些脆嫩的纤维在舌尖“扫”过肠道，比生啃苹果更带劲儿。 2.3 第三点能给免疫系统加分。研究表明，从马蹄里提取的荸荠英对很多病菌都有抑制作用。三月气温忽高忽低流感病毒活跃的时候，把马蹄当成零食或者放菜里吃，就像是给身体穿上了一件“隐形防护服”。 这个时候的马蹄营养最顶呱呱。采收期从冬天一直延续到春天，三月的果肉最饱满、汁水也最多。检测数据最能说明问题：每100克含1.2克蛋白质、7毫克维生素C，磷含量更是茎类蔬菜里的冠军。想给免疫力“充个值”，三月要是错过了就得等上一年。 家里做道菜也不难。如果你觉得生吃太凉口，“马蹄胡萝卜炒青椒”这道家常小炒正好合适。全程只要4.5分钟，厨房新手也能做出饭店的味道。准备材料如下：马蹄200克、胡萝卜半根、青椒半个、大蒜2瓣、葱花少许、盐、生抽、少许白糖、食用油适量。具体步骤是先把马蹄去皮切片，胡萝卜和青椒也切成薄片备用。锅里热油爆香蒜末后先炒胡萝卜片1分钟。接着放入马蹄片和青椒片大火快速翻炒30秒。然后放生抽提鲜、盐调味、撒点白糖中和味道最后撒上葱花出锅。这道菜颜色漂亮得很：马蹄脆脆的、胡萝卜甜甜的、青椒爽爽的。 当然做法还有很多花样可以换着吃：清炖汤可以放排骨和玉米胡萝卜；海鲜搭配可以和虾仁丁一起炒；凉拌小菜是把它焯一下水加醋蜂蜜芝麻酱拌一拌酸甜开胃；甜品收尾的话可以榨汁兑点蜂蜜冰镇后喝润燥又解腻。 不过要注意安全问题。马蹄长在泥里表皮可能会有寄生虫或者农药残留。所以必须把皮剥了彻底煮熟或者蒸熟再吃才行。 春天的风儿又吹起来了，大家赶紧把这份“地下雪梨”端上桌吧——润润肺、通通便、护护免疫。咬一口脆脆甜甜的就像是在对春天表达最基本的尊重呢！