天气冷了，搞点热乎的饭菜最得劲儿。猪肝这东西，好吃又有营养，我老是拿来当下酒菜。想把它做得嫩还香，并且没腥味，就按我说的来。 新鲜猪肝挑的时候看颜色，鲜红的才好。要是有臭味赶紧扔了，再怎么弄味道都没法收拾。买回来先别急着下锅，拿刀把表面的血水跟杂物刮干净，这一步马虎不得。 切的时候片薄点或者成条状就行，这样调料能钻进去。炒的时候火别太大，油热了就把猪肝扔进去翻搅两下。中火转两下看见颜色变浅了就行，太老了就嚼不动了。 想要更嫩还得靠配料。盐、酱油、料酒还有胡椒粉这些都给上一点，提鲜就靠它们。家里有大蒜生姜的也可以切点丢进去，味道更丰富点。 最后还得配点菜，青椒洋葱胡萝卜啥的随便切点儿一块儿炒。看着颜色好看心里也舒服，还能助消化。 这手艺就是个细活儿，得自己动手琢磨琢磨。选好了弄干净了再下嘴，冬天搞这么一顿确实能暖暖身子。不管是喝酒还是下饭，这道菜都能把胃口打开。