我们平时在菜市场买菜，经常要为了挑出好的茄子、辣椒、黄瓜还有番茄发愁。最近中国农业科学院蔬菜花卉研究所的舒金帅研究员专门给消费者支了几招。茄子的挑选要看表皮光泽，“紫茄要选深紫发亮的，绿茄要选亮绿均匀的，那些发白或斑驳的可能是放久了”，舒金帅说。关键的一点是看“果环”，就是茄子萼片和果实连接处那个白色的带状环，越大就说明越嫩。用手捏一下，软硬适中有弹性的就好，太硬太软都不行。另外，果柄和萼片是绿的带刺的就比较新鲜，同等体积下重的那个水分更多。 辣椒的挑选要根据用途来选。甜椒适合不怎么能吃辣的人，得挑果肉厚的；尖椒、线椒辣味中等适合调味；小米辣就辣得很烈。新鲜的辣椒表皮颜色鲜艳没有黑斑褶皱，捏着紧实饱满不软塌。甜椒如果有局部软烂的地方说明里面坏了就不能要。 黄瓜是夏天补水的好东西，大棚黄瓜挑的时候要注意别是用了激素的。新鲜黄瓜表面有均匀小刺容易脱落刺稀疏或脱落了就老了。颜色要翠绿两端不发黄颜色太深可能用了激素要小心。手感硬挺不发软才有弹性凑近闻有青草香味没有酸味或异味的最好。 番茄现在市面上品种很多怎么区分自然成熟和催熟的？自然成熟的颜色均匀有光泽表面青红不均或颜色太艳的可能是催熟果。萼片新鲜绿色连接紧密才是新鲜的标志若发黑或脱落就放久了触感要轻按有弹性但不软烂最佳过硬的没熟过软的可能坏了气味自然清香的才是自然成熟的。 买东西的时候尽量避开表面太亮有蜡质感或有蓝色斑点的产品这些可能用了保鲜剂或农药残留多。选绿叶菜像油麦菜生菜这些要选根部切口白净叶片没有褐化的。 舒金帅说记住看摸闻三步法结合不同蔬菜的特性细节就能挑到新鲜健康的应季好菜。