做包子、饺子等中式面食，要给家里常备点中筋粉；想要面包松软有嚼劲，给高筋粉多腾点地方；要是做蛋糕饼干这些甜点，那得换上低筋面粉才行。这三种面粉的蛋白质含量差别不小，低筋粉大概在8%到12%之间，高筋粉则在13%到15%之间，中筋粉介于两者之间，大约是10%到12%。蛋白质含量高了，面团的筋性就大，能拉出更多的面网络，面包或者披萨才会有弹性。低筋粉因为蛋白质少，做出来的东西比较松软，做蛋糕松饼或者饼干的时候最好用它。中筋粉的筋性刚刚好，既能让面团有嚼劲又不会太硬实。高筋面粉在发酵的时候需要多等一会儿，这样才能让面包鼓得更圆。 每次选面粉的时候，先看食谱需要什么样的口感再去挑合适的类型。给液体的分量适当加点多了少了都会影响成品的样子。选择对的面粉不仅能让食物看起来更好吃，做起来也会更顺手。不管是追求那种轻盈的感觉还是喜欢有嚼头的食物，掌握了这些基本的门道就能把食材的潜力都发挥出来。 做面食的时候其实就像在画画一样需要精准搭配材料的比例。如果食谱里说要用低筋粉做蛋糕就别换成高筋的；如果要做面条最好用中筋的；如果想做面包就必须得用高筋面粉了。只有用对了类型才能保证成品的质量和口感符合自己的预期。毕竟面粉是烘焙的基础材料嘛。