早上起来，福州的街头巷尾，总能找到一些让人暖胃又暖心的东西。福建福州这个地方，山海相依，早餐就是最好的文化象征。给大家分享一下福州的早餐里的“山海”滋味吧。 在福州话里，很多人把锅边糊叫做“鼎边糊”。这个早餐算是福州的代表性小吃了。给大家讲个事儿吧，有一次我特地去巷子深处找了一家最正宗的锅边糊店。 给大家透个底儿吧，锅边糊的制作其实并不复杂。用高汤做底儿，给里面加点虾米、紫菜、干贝、香菇、蛏干、鱼干这些食材一起熬煮。 至于为什么叫“锅边”，就是把大米磨成的米浆沿着烧热的锅边顺时针浇一圈。这里面的灵魂就是这个米浆。等到半熟时，把它快速刮进汤底里去煮。出锅前撒上一把芹菜碎，就好了。这一碗锅边糊汤鲜料足价格实惠，守在街角巷尾几十年，连接着老福州的记忆和新生活。 还有一种特色早餐也把食材的鲜美发挥到了极致，就是“捞化”。林将松是当地捞化店店长，他跟我讲他们做捞化最重要就是“鲜”字。食材都是凌晨两点从市场运过来的。 为了保证汤头的鲜度呢，骨头熬制12个小时不止呢！食客们可以根据自己的喜好随意搭配蔬菜、肉类或者各种海鲜。把选好的食材放进浓郁高汤里快速烫一下，再加上兴化粉就能出锅了。 现在不少老味道也成了地方文旅的“流量密码”。南后街上不到700米的街上就云集了60多家美食店铺，其中16家老字号呢！除了捞化还有锅边糊、鱼丸、肉燕、花生汤。陈君凡就是一家老字号肉燕店的老板，他说肉燕是福建省级非物质文化遗产项目之一呢。 现在一些商圈主动引入老字号，把特色美食和非遗技艺结合起来。游客们不仅能品尝美食还能参与体验深入了解背后故事。 福州推出了多条美食主题线路还有小程序这样的寻味指南。这些年不少老字号也体验升级了吧？把三坊七巷和烟台山这些核心景区与周边老字号串联起来。这样一来游客们就能跟着美食去旅行啦！