4月5日清明节，大家都忙着扫墓踏青，北方不少地方还有个老规矩，就是吃饺子。老辈人常说，“清明一口饺，吃出好兆头。”饺子圆滚滚的，看着就像金元宝，寓意着把财气请回家。有些讲究的人家会说，“三馅不上桌，福气不进门。”所以清明时节，这三种馅料是最受欢迎的。 第一种馅料是荠菜猪肉馅。荠菜在清明时节野菜里算是“头牌”，《诗经》里就夸它味道甜。刚冒头的荠菜嫩得很，味道鲜甜。大家叫它“聚财菜”，因为它的叶子长得像古代的铜钱。老人们相信，把荠菜包进饺子里，就能把春天的财气聚拢到家里。做这个馅需要准备新鲜的荠菜和猪肉。猪肉最好三分肥七分瘦，葱姜末、生抽、蚝油、盐和香油都不能少，加点白糖提鲜更好。处理荠菜的时候得先焯水，这样能去掉涩味还保持翠绿。焯完水的荠菜挤干水分切成碎末。猪肉馅里先加葱姜末、生抽、蚝油、盐和白糖搅拌均匀，再把荠菜倒进去拌匀就成了。 第二种馅料是酸菜猪肉馅。这是北方尤其是东北朋友的心头好。祭祖的饭菜通常比较油腻，这时候来一碗酸香开胃的酸菜饺子特别解腻。“酸菜”谐音“拴财”，寓意把财富拴在家里不让溜走。做这个馅需要准备东北酸菜和猪肉。酸菜通常比较咸，要反复冲洗攥干水分切成碎末备用。猪肉馅里加生抽、盐、十三香还有葱姜末搅拌均匀后加入酸菜碎。最后淋入一些烧热的油锁住水分和鲜味。 第三种馅料是韭菜鸡蛋馅。春天的头茬韭菜最嫩最香，鸡蛋炒得金黄和韭菜拌在一起颜色好看极了。“韭”字和“久”谐音，寓意长长久久财源不断。准备韭菜、鸡蛋还有虾皮增鲜。把韭菜择洗干净沥干水分切成碎末淋上油拌匀锁住水分。鸡蛋打散炒成嫩块放凉后加入虾皮、盐和香油快速搅拌均匀记住盐要最后放避免出水。 这三种馅料都有各自的特色：荠菜清新自然；酸菜凝聚智慧；韭菜充满生机。清明时节是追念先人的时刻也是开始新的一年的起点。一家人围坐在一起和面调馅包饺子嘴里聊着家常心里念着家人和未来的美好祈愿。当热气腾腾的饺子端上桌那扑鼻的香气就是家的味道最温暖最踏实的家味就是这样简简单单却又饱含深情与期待！