清远这个地方啊，大家平时都觉得他们是吃鸡长大的，不过呢，他们在吃牛肉方面，真的把花样都玩出来了。要在清远吃饭，必须要有鸡，但这里的人还是特别喜欢吃牛肉。清远万达广场里头，就有一家叫老城巷口的店，专门做全牛火锅，把牛骨、牛杂、牛肉片都能一次性端上桌。从牛骨汤到各种部位的牛肉，他们把牛肉自由当成了日常。这家店最吸引人的地方就是那锅熬了10个小时的牛骨煲。先说说这锅汤吧，奶白色的，胶质多得吓人。老板把牛筒骨和牛杂用小火炖足10个小时，让所有的营养都融到汤里去了。一上桌别急着涮肉，先得喝上三碗汤才算对得起这锅精华。还有那锅里的八块大骨头呢，铺得满满当当的，老板是真的挺大方的。一块骨头夹上来肉多得都要掉出来了，筋多肉满的，骨头缝里的肉“嗞溜”一下就被夹出来了。 说到配菜可就多了去了。这个鲜牛肉片就很有意思，薄得像蝉翼一样呢。放到火锅里煮上5秒钟赶紧捞起来，表面还挂着粉嫩的肉汁呢。要是煮太久就没味了。再说说这个爽口牛三宝吧：牛皮、牛腩、牛展各有各的性格。牛皮嚼起来很弹，牛腩软糯糯的，牛展筋道十足。拿筷子几下子就捞起来保持脆感再蘸点辣酱一吃，“咔嚓”一声先脆后糯。 还有那个牛杂拼盘也是隐藏彩蛋哦！牛肠、牛肚、牛舌、牛肺提前卤入味后再扔进牛骨汤里泡一会儿。表皮吸饱了汤汁但嚼劲还是有的。一口下去先辣后鲜再回甘就连汤汁都不放过。还有手打牛丸也是一绝呢！师傅每天现打现煮的，表面光滑内部蜂窝状的。下锅6-7分钟后轻咬一口肉汁“滋”地一下出来弹牙又不散架。 清远人下班后直接冲过来点上一份牛骨煲加全牛拼盘再加上手打丸子这么一套才人均不到80元就把肚子撑圆啦！所谓的“牛肉自由”在这里真的就实现了！